Second de Cuisine H/F - Institut Vatel

Second de cuisine
Dans le cadre du développement de son restaurant gastronomique d'application, VATEL ACADEMY, située à Marcy-l'Étoile, recherche un(e) Chef de Partie passionné(e) par la cuisine et désireux(se) de transmettre son savoir-faire à de futurs professionnels.
Vous évoluerez au sein d'un établissement recevant des étudiants, apprentis et alternants, dans un environnement alliant excellence culinaire, pédagogie et exigence professionnelle.
Rejoindre VATEL ACADEMY, c'est intégrer un établissement reconnu pour son excellence et contribuer à la formation des futurs professionnels de l'hôtellerie-restauration au sein d'un restaurant gastronomique d'application.

Conditions du poste

- Contrat : CDI
- Prise de poste : Immédiate
- Temps de travail : 169 heures par mois
- Salaire : 2 600 € brut mensuel

- Avantage : repas en nature + prise en charge 50% mutuelle

- Horaires :
o Service en continu le mercredi et le dimanche
o Service en coupure du jeudi au samedi

- Deux jours de repos hebdomadaires consécutifs

Expérience requise : Minimum d'un an en tant que second de cuisine dans un établissement similaire de type Gastronomique
Horaires de travail : En continue le mercredi et le dimanche et en coupure du jeudi au samedi, avec 2 jours de repos hebdomadaire consécutif.
Salaire : 2 600 euros brut pour 169 heures.

Sous la responsabilité du Chef exécutif des cuisines et du chef de Cuisine, vous serez notamment chargé(e) de :

Production culinaire

- Assister le Chef dans l'organisation quotidienne de la cuisine.
- Assurer son remplacement en son absence.
- Superviser la préparation et l'envoi des plats dans le respect des standards gastronomiques.
- Garantir la qualité gustative et visuelle des productions.
- Participer à l'élaboration des menus, cartes et suggestions.
- Contribuer à la création de nouvelles recettes et à l'innovation culinaire.
- Organiser et coordonner les prestations banquets et événements.

Management et formation

- Encadrer, accompagner et former les étudiants, apprentis et alternants.
- Transmettre les techniques culinaires et les bonnes pratiques professionnelles.
- Participer au suivi pédagogique et à l'évaluation des apprenants.
- Organiser les activités de production et répartir efficacement les tâches au sein de la brigade.
- Animer les briefings et débriefings de service.

Gestion et organisation

- Participer à la gestion des stocks et des approvisionnements.
- Contrôler les livraisons et la qualité des marchandises.
- Veiller au respect des coûts matières et à la bonne conservation des produits.
- Garantir l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Assurer la propreté et l'entretien des locaux et équipements.

L'activité implique la station debout, des allées et venues mais aussi une station prolongée de station statique.

Profil recherché

- Formation en cuisine (CAP, BP, Bac Pro, BTS ou équivalent).
- Expérience réussie d'au moins un an en tant que Second de Cuisine dans un établissement gastronomique ou de standing équivalent.
- Excellente maîtrise des techniques culinaires et des normes HACCP.
- Expérience en organisation de banquets et prestations événementielles appréciée.
- Sens de l'organisation, rigueur et autonomie.

- Leadership naturel et esprit d'équipe.
- Goût prononcé pour la transmission des savoir-faire et l'accompagnement des jeunes en formation.
- Réactivité, capacité d'adaptation et gestion du stress.

Profil recherché
- Formation en cuisine obligatoire (CAP, Bac Pro, BP, BTS ou équivalent).
- Expérience minimum d'un an en qualité de Second de cuisine au sein d'un établissement gastronomique ou de standing équivalent.
- Maîtrise des techniques culinaires et des règles HACCP.
- Sens de l'organisation, rigueur et autonomie.
- Esprit d'équipe et excellent relationnel.

Experience: 3 An(s)

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Enseignement supérieur

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.