Responsable de Production Boulangerie-Pâtisserie H/F - Recru'Talent

Jeune réseau artisanal de boulangerie-pâtisserie implanté sur le Grand Annecy, cette enseigne en pleine expansion compte aujourd'hui une quarantaine de collaborateurs répartis sur deux boutiques, ouvertes respectivement en 2022 et 2024. En 2026, elle franchit une étape stratégique majeure avec la reprise d'une troisième boutique, appelée à devenir son laboratoire central de production pâtisserie et viennoiserie.

Engagée dans une démarche artisanale exigeante, l'enseigne sélectionne ses matières premières avec soin (levain naturel, beurre AOP, chocolat Valrhona, filières bio) et intègre à son fonctionnement quotidien des pratiques écoresponsables : offre végétarienne, compostage, tri des emballages, livraisons à vélo cargo. Une entreprise qui se construit, avec de vraies valeurs et un projet humain fort.

Vos missions principales

Rattaché(e) directement au fondateur de l'entreprise et membre du comité de direction, vous êtes le/la garant(e) de la production sur l'ensemble des sites. Véritable chef d'orchestre de la fabrication, vous pilotez simultanément la qualité, les volumes et les équipes au quotidien.

Pilotage de la production

- Organiser la production : planification des volumes, arbitrage entre le laboratoire central et les fournils en boutique
- Assurer le suivi quotidien : quantités, qualité des produits, maîtrise des coûts

Management des équipes

- Manager et animer une équipe pluridisciplinaire d'une trentaine de collaborateurs (boulangers, pâtissiers, touriers, snacking, polyvalents, livreurs)
- Recruter, intégrer et accompagner les équipes : conduite des entretiens, suivi des apprentis, animation des réunions

Logistique & Approvisionnement

- Coordonner les flux inter-boutiques : organisation des livraisons et de la distribution entre les sites
- Suivre les commandes de matières premières et améliorer les conditions d'achat

Qualité & Maintenance

- Mettre en oeuvre et faire respecter les procédures HACCP sur l'ensemble des sites
- Superviser l'entretien et la réparation des matériels (chaud, froid, mécanique)

Développement produit

- Co-développer de nouveaux produits avec la responsable des ventes

Formation

- CAP Pâtisserie minimum requis
- BTM Pâtissier ou niveau supérieur : idéal
- Formation boulangerie : fortement appréciée

Expérience

- Minimum 5 ans d'expérience (hors alternance) en production pâtisserie / boulangerie
- Minimum 2 ans d'expérience en management d'équipe (5 personnes minimum)
- Expérience en management d'équipes > 20 personnes ou en environnement multi-sites : vrai atout

Compétences techniques

- Double compétence pâtisserie + viennoiserie : indispensable, la légitimité terrain est non négociable
- Compétences en boulangerie : fortement recommandées
- Maîtrise des normes HACCP : indispensable
- Permis B : obligatoire (déplacements réguliers entre les boutiques)
- Grande aisance avec les outils informatiques, une appétence pour la digitalisation des process de production
- Connaissance d'outils de planification et de suivi de production : apprécié
- Appétence pour les achats et la négociation fournisseurs : apprécié

Soft skills

- Rigueur et sens de l'organisation : capacité à planifier, calculer, arbitrer avec méthode
- Leadership affirmé : aptitude à fédérer et mobiliser des équipes multi-sites et multi-métiers
- Courage managérial : prise de décision et résolution des problèmes du quotidien
- Autonomie et sens des responsabilités dans un environnement en construction
- Curiosité et goût pour l'amélioration continue et l'innovation produit
- Adaptabilité : aisance dans un environnement en forte croissance, en phase de structuration

Conditions de travail

- Localisation : Grand Annecy, mobilité entre les boutiques du réseau
- Déplacements : Réguliers entre les sites (Permis B obligatoire)
- Statut : Cadre, membre du comité de direction
- Rémunération fixe : 45 000 à 65 000 € brut annuel selon profil
- Rémunération variable : Jusqu'à 5 000 € brut annuel
- Contrat : CDI, 39h hebdomadaires

Avantages

- Mutuelle d'entreprise
- Repas pris en charge
- Véhicule mis à disposition
- Intéressement annuel (~2 000 € net pour les profils managers)
- Perspectives d'intéressement au capital (type BSPCE) à moyen terme pour les profils cadres

Processus de recrutement
- Préqualification
- 1er entretien avec le fondateur (physique ou visio)
- 2e entretien avec la responsable des ventes
- Rencontres complémentaires éventuelles
- Objectif : démarrage en été