Adjoint Technique de Restauration #Tdfe2026 H/F - Direction Territoriale Pjj 93

La DPJJ est la direction du Ministre de la Justice visant contribuer et appliquer les textes concernant les mineurs dlinquants et les mineurs en danger. Elle met en Suvre, principalement au pnal, les dcisions des tribunaux pour enfants.La Protection Judiciaire de la Jeunesse (Ministère de la Justice) a pour mission la prise en charge des mineurs sous protection judiciaire. Elle assure l'exécution et le suivi des mesures éducatives et des peines judiciaires.

Le poste est à pourvoir en Seine-Saint-Denis, dans l'une de nos unités éducatives.

Dans le cadre de la préparation des repas :
- Elaborer des menus quotidiens équilibrés, variés et diététiques ;
- Confectionner des repas ;
- Participer au développement et à la mise en oeuvre des activités de jour auprès des mineurs ;
- Participer à des manifestations culinaires locales et nationales ;
- Contribuer à l'élaboration du projet pédagogique de l'unité éducative ;
- Participer aux réunions de l'unité ;
- Dans le cadre de vos activités, participer en soutien et en accompagnement à l'action éducative auprès des jeunes.

Dans le cadre de l'application des normes du plan de maîtrise sanitaire :
- Veiller à la propreté et à la sécurité des locaux de cuisine et de stockage des denrées ;
- Formaliser et suivre les règles d'hygiène relatives au personnel (port des tenues, lavage des mains.), la maitrise de la chaine de production (diagramme de fabrication, plats témoins, relevés journaliers des températures des équipements frigorifiques.), les règles relatives aux locaux et équipements (plannings de nettoyage.), la lutte contre les nuisibles et la qualité de l'eau ;
- Réaliser et actualiser un classeur menus (affichage des menus avec relevés des étiquettes codes barre) ;
- Contrôler la quantité et la qualité des stocks de denrées alimentaires dans le respect des dates limites de consommation ;
- Repérer les prestataires, préparer les commandes de denrées et suivre leur effectivité ;
- Contribuer à la gestion administrative et budgétaire des menus de l'unité.

Experience: 2 An(s)

Compétences: Bac pro cuisine,CAP cuisine,Chaîne du froid,CQP agent de cuisine,CQP employé qualifié de restauration,Cuisinier,Gestion de la qualité des produits,Sensibilisation aux allergies alimentaires,Titre professionnel commis de cuisine,Dresser des plats pour le service,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Assurer la propreté de la zone de travail,Concevoir des recettes et menus,Conditionner des produits,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Qualification: Employé non qualifié

Secteur d'activité: Justice

Liste des qualités professionnelles:
Etre force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.