Chef de Partie Pâtissier - Cheffe de Partie Pâtissière H/F - France Travail

Pour un restaurant qui sert en moyenne 60 entrées et desserts par jour, vous gèrerez en autonomie la production de pâtisseries, à partir de produits frais et locaux de saison. vous gérez vos approvisionnements, créez la carte des desserts que vous renouvelez régulièrement. Vous êtes garant de la propreté de votre poste et des normes HACCP. Vous pouvez avoir des apprentis et stagiaires à encadrer. Le restaurant organise des soirées à thème, et divers évènements, accueil de groupes sur le mois de décembre.
Vos horaires : 9h30- 14h30 et 18h-22h30, fermé l'hiver sauf du 3/12 au 20/12.

Experience: 1 An(s) - En pâtisserie

Compétences: Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie,Chiffrage et calcul de coût,Chaîne du froid,Fiches techniques de préparations culinaires,Législation alimentaire,Modalités de conservation des produits alimentaires,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Procédures de la marche en avant,Opérations de garnissage, glaçage, ...,Techniques de désinfection des surfaces,Coordonner les activités entre la cuisine et la salle,Aider à l'organisation d'événements spéciaux,Planifier les opérations de production selon les commandes,Transmettre une technique, un savoir-faire,Conditionner des produits,Définir des besoins en approvisionnement,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Animer, coordonner une équipe,Agir rapidement en cas de problème technique ou de pénurie,Maintenir un environnement de travail propre et organisé,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Concevoir des recettes innovantes pour des desserts,Confectionner des pâtisseries,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Tester de nouvelles techniques de pâtisserie

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).