Cuisinier - Commune de Clermont Ferrand H/F - Communes

Au sein de la Direction de l'Alimentation Durable et de l'Écologie Urbaine (DADEU), le service de production des repas est composé de trois cuisines centrales (UPC) coordonnées par le Chef de service. Elles produisent plus de 6 000 repas quotidiennement, à destination des élèves des écoles et des crèches. Les équipes sont à taille humaine sous l'autorité d'un.e responsable de l'UPC et d'un.e responsable de production. Elles sont composées de cuisiniers et aides-cuisiniers, d'agents polyvalents et de livreurs.

Les repas sont préparés avec une majorité de produits frais et de saison. Ils sont réalisés chaque matin et livrés dans les 33 restaurants scolaires et 8 crèches pour le déjeuner en liaison chaude. Pour réduire notre impact carbone et familiariser les enfants à de nouvelles saveurs, nous réalisons deux repas végétariens par semaine.
Nous augmentons régulièrement notre part de produits bio et de produits locaux, tout en maîtrisant les coûts.
En rejoignant nos unités de production, vous participerez à l'éducation au goût des petits Clermontois en réalisant chaque jour des menus variés, composés de produits de qualité.

Sous l'autorité du responsable de l'UPC et du chef de production, vous serez chargé d'assurer la production des préparations culinaires dans le respect des délais définis (1700 à 2700 repas/jours).
A ce titre :
- vous veillez à l'application des règles d'hygiène et de sécurité en rapport avec la restauration collective, fabriquez des plats à partir des fiches techniques dans le respect de ces règles et encadrez les différentes tâches assurées par les aides-cuisiniers ;
- vous effectuez l'entretien du matériel de production, réalisez les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection et assurez la définition et présentation des préparations culinairesdans le respect des procédures mises en places: HACCP, prévention des risques, port des vêtements appropriés, ergonomie des postes de travail ;
- vous pouvez être amené à assurer le transport des denrées entre l'UPC et les satellites.

Titulaire d'un CAP cuisine , vous maîtrisez les techniques de préparation culinaire et avez de bonnes connaissances des règles d'hygiène. Vous connaissez les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP et les risques professionnels de la restauration collective. Vous êtes titulaire du permis B.