Cuisinier Polyvalent H/F - Bercail

Taverne de quartier. Bercail propose une cuisine mditerranenne au four bois avec des produits locaux et de saison.LE RESTAURANT
Bercail est une taverne de quartier marseillaise qui propose une cuisine de saison, des produits
soigneusement sélectionnés, une carte des vins vivante et un accueil chaleureux.
Dans le cadre de notre développement, nous recrutons un(e) Cuisinier(ère) Polyvalent(e) dans le
cadre d'une Préparation Opérationnelle à l'Emploi Individuelle (POEI) permettant à une personne
motivée d'acquérir les compétences nécessaires à une intégration durable dans notre équipe.
Aucune expérience significative n'est exigée. Nous recherchons avant tout une personne passionnée
par la cuisine, curieuse et désireuse d'apprendre un métier.

PARCOURS PROPOSE
Phase 1 : Formation POEI - 3 mois
Parcours de professionnalisation individualisé mêlant formation pratique en entreprise et acquisition
des fondamentaux du métier.
Phase 2 : Embauche en CDI

À l'issue de la formation et sous réserve de validation des compétences acquises :
- CDI 39 heures
- Convention Collective HCR
- Rémunération : environ 12 € net de l'heure selon profil et évolution
- Poste basé à Marseille 13007

VOTRE FUTUR METIER
Au sein d'une équipe à taille humaine, vous participerez à l'ensemble des activités de la cuisine et
développerez progressivement une autonomie sur votre poste.

> Production culinaire
- Participer aux mises en place quotidiennes
- Préparer et transformer les produits
- Réaliser les recettes selon les consignes du chef
- Assurer le dressage et l'envoi des assiettes
- Participer aux services du midi et du soir
- Respecter les fiches techniques et standards de qualité

> Gestion et organisation
- Réceptionner et contrôler les marchandises
- Participer à la gestion des stocks
- Veiller à la bonne conservation des produits
- Assurer l'entretien du matériel et des espaces de travail

> Hygiène et sécurité
- Appliquer les règles HACCP
- Respecter les protocoles d'hygiène alimentaire
- Garantir la propreté et la sécurité de son poste de travail

> Culture gastronomique et relation client
- Découvrir les produits, producteurs et fournisseurs du restaurant
- Développer des connaissances en oenologie et accords mets-vins
- Comprendre le fonctionnement global d'un restaurant indépendant
- Participer à la présentation des plats et produits auprès de la clientèle

PROGRAMME DE FORMATION
> Techniques culinaires Hygiène alimentaire
- Organisation d'une cuisine professionnelle
- Préparations préliminaires
- Techniques de cuisson
- Dressage et envoi
- Gestion des matières premières

> Hygiène alimentaire
- Formation HACCP
- Sécurité alimentaire
- Organisation du poste de travail

> Service et expérience client Initiation à l'oenologie
- Fonctionnement d'un service en restauration
- Communication cuisine / salle
- Bases de l'accueil clientèle

> Initiation à l'oenologie
- Découverte des principaux vignobles
français
- Lecture d'une carte des vins
- Principes d'accords mets-vins

IMMERSION PROFESSIONNELLE TUTOREE
Le parcours sera encadré par :
Aurélien Baron - Chef de cuisine et directeur du restaurant
Accompagnement quotidien, transmission des savoir-faire, évaluation progressive des compétences
et préparation à la prise de poste.

Experience: Débutant accepté - Avec période de tutorat interne

Compétences: Chaîne du froid,Connaissance des tendances culinaires,Gestion de la qualité des produits,Modalités de conservation des produits alimentaires,Modalités de stockage de produits alimentaires,Procédures de la marche en avant,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Dresser des plats pour le service,Aménager un poste et les conditions de travail,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Assurer la propreté de la zone de travail,Conditionner des produits,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Evacuer et trier des déchets, des produits,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Préparer des glaces et des sorbets,Préparer des plats à base de produits locaux,Préparer des plats culinaires,Préparer les viandes et les poissons

Qualification: Employé non qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.