Cuisinier H/F - CROUS Reims

Sous l'autorité du chef de cuisine, les principales activités du cuisinier H/F sont :

- Confectionner et présenter les plats ou les prestations à servir en restauration collective ainsi que sur la partie traiteur
- Réaliser la préparation des produits, la confection des repas, au conditionnement des plats, à la distribution et au service selon les indications fournies
- Assurer la manutention des denrées et produits
- Participe aux activités de traiteur
- Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude)
- Transmettre au personnel de l'équipe les éléments du savoir-faire culinaire
- Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité
- Participe à l'entretien des matériels et locaux de cuisine
- Applique les normes d'hygiène alimentaire et culinaire, de santé et sécurité au travail en vigueur
- Veille à l'application du dispositif d'économie d'énergie
- Participe au groupe de réflexion sur la conception des menus et des animations
- Remplacement des cuisiniers sur sites extérieurs en cas d'absence si besoin.
- Participer aux réunions de débriefings

Compétences attendues :

- Savoir-faire culinaire
- Connaissance des règles HACCP et de diététique alimentaire, des normes d'hygiène de sécurité et des conditions de travail, du plan de maîtrise sanitaire
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage
- Connaissance des techniques de présentation
Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration collective
- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration
- Savoir lire et réaliser une fiche technique
- Connaissance des produits de nettoyage
- Connaissance du dispositif d'économie d'énergies
- Valoriser et promouvoir le fait-maison

Fomations :

- Mise à jour des connaissances culinaires
- Techniques de restauration
- Habilitation électrique
- Notion sur la sécurité dans l'utilisation des produits lessiviels
- Gestuelle et ergonomie
- Accompagnement des stagiaires
- Hygiène, santé et sécurité au travail
- Utilisation des EPI
- Techniques culinaires et mode de cuisson
- Économie d'énergie