Cuisinier ou une Cuisinière H/F - Centre Communal d Action Sociale

Le CCAS est un tablissement public qui gre 44 structures destination des personnes ges, handicapes, de la petite enfance et intervient dans le secteur de la lutte contre les exclusions.Prs de 1800 agents travaillent au sein du CCAS, un tablissement public administratif : plus autonome qu'un service municipal, il dispose de son propre budget financ entre autres par la mairie et le dpartement.Sa vocation est d'apporter du soutien aux personnes fragiles ou en difficult.
Le Centre communal d'action sociale est un établissement public qui gère 29 structures à destination des personnes âgées, handicapées, de la petite enfance et intervient dans le secteur de la lutte contre les exclusions.Le CCAS gère 9 Ehpad au sein de la ville. En parallèle, il est également responsable de 6 Résidences Autonomie, d'un Centre de jour pour les personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer et propose des services de soins à domicile. L'objectif est que chaque personne âgée, en fonction de sa mobilité et son état de santé, puisse choisir la prestation qui correspond le mieux à ses besoins.MISSIONS :Placé sous l'autorité de la directrice et du chef cuisinier, vous veillez à : - Prévoir et confectionner des repas dans le respect du plan alimentaire pour la personne âgée et des évènements (anniversaires, fêtes de fin d'année...), des bonnes pratiques d'hygiène (avant, pendant et après la production) et des circuits établis (circuits des personnels, des denrées, des déchets, batterie de cuisine). - Adapter les repas en fonction de la texture alimentaire répondant aux besoins des résidents ou des régimes imposés. - Procéder à la réception et au contrôle des marchandises, au stockage, au suivi des conditions de rangement et de conservation des produits. Gérer les bons de demande d'achat et les bordereaux de livraison correspondants. - Procéder à l'organisation et la maintenance des locaux (nettoyage et rangement de la cuisine), des équipements et du matériel dans le respect des règles d'hygiène et des fiches de tâches ainsi que des tableaux de service. - Maîtriser les températures depuis la réception du produit, jusqu'à l'expédition en salles à manger ainsi que pendant la production. Contrôler et tracer les températures à chaque étape (liaison chaude et liaison froide). - Effectuer le suivi de la traçabilité à toutes les étapes de la préparation et en conformité avec le plan de maîtrise sanitaire mis en place par le CCAS (et fondé sur le principes de l'HACCP -Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise) - Gérer les produits non-conformes et suivre la procédure d'alerte et de traçabilité. - Alerter et suivre les protocoles en cas de produits impropres à la consommation (alerte déclenchée par le fournisseur ou par cuisinier, produits retirés avant la consommation ou alerte après consommation). - Suivre le plan de lutte contre les nuisibles et procéder aux différentes alertes. - Participer si besoin à la distribution des repas. - Assurer la continuité et la qualité du service en cas d'absence d'un membre de l'équipe cuisine, en faisant preuve d'adaptabilité face aux besoins. - Participer aux différentes réunions de transmissionsHoraires de travail : 7h30 / 14h30 ou 12h30 / 19h30 ; 1 week-end sur 4 en coupé : 8h /13h30 et 17h /19h30PROFIL :Titulaire d'un diplôme en cuisine, vous avez des connaissances en diététique appliquée aux personnes âgées.Vous maîtrisez et respectez les normes d'hygiène et de sécurité (HACCP) en lien avec le plan de maîtrise sanitaire.De nature organisée, polyvalente, réactive et rigoureuse, vous appréciez le travail en équipe.Vous êtes doté d'une grande qualité d'écoute et de communication.

Experience: Débutant acceptéCompétences: Bac pro cuisine,Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration,BP arts de la cuisine,CAP cuisine,Chaîne du froid,CQP agent de cuisine,CQP chef de cuisine en restaurant de collectivité,CQP employé qualifié de restauration,Cuisinier,Gestion de la qualité des produits,Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table,Modalités de stockage de produits alimentaires,Procédures de la marche en avant,Régimes alimentaires,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Sensibilisation aux allergies alimentaires,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Titre professionnel commis de cuisine,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Assurer la propreté de la zone de travail,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Evacuer et trier des déchets, des produits,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Préparer des plats culinaires,Préparer les viandes et les poissons,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaireQualification: Employé qualifiéSecteur d'activité: Action sociale sans hébergement n.c.a.Liste des qualités professionnelles:Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).