Coordonnateur Technique de Restauration H/F - Service Public

Principales missions :Pour les 3 départements Guadeloupe, Martinique et Guyane :- Diffuser les bonnes pratiques et harmoniser les méthodes de travail ;- Accompagner la montée en compétence des chefs de cuisine et responsables d'approvisionnement ;- Apporter un appui méthodologique aux unités de gestion de la restauration.- Elaborer et actualiser les tableaux de bord d'activité (suivi de gestion) ;- Contribuer à l'analyse des données pour éclairer la décision ;- Assurer la transmission régulière des indicateurs de pilotage (suivi des repas, suivi des menus végétariens, etc.) aux unités de gestion, avec des préconisations d'amélioration.- Participer à l'identification des besoins en formation en matière d'hygiène et sécurité alimentaire ;- Contribuer à la diffusion des bonnes pratiques et à l'application des procédures HACCP ;- Élaborer des supports ;- Contribuer à la mise à jour des PMS et dossiers d'agrément CE ;- Réaliser des audits hygiène et assurer un suivi des actions correctives ;- Accompagner les unités de gestion sur le volet sécurité, en lien avec le conseiller prévention ;- Aider à la décision sur les aspects techniques et organisationnels en restauration- Coordonner, accompagner et animer le réseau des chefs de cuisine, responsables d'approvisionnement et responsables de cafétéria- Accompagner les chefs de cuisine sur l'élaboration des menus, en tenant compte des contraintes budgétaires et réglementaires (hygiène, nutrition, Egalim, etc.).- Participer à la réflexion technique concernant les projets immobiliers de restauration ;- Assurer la veille technologique et règlementaire en matière de restauration collective.- Participer aux achats de gros matériels de cuisine ;- Développer et superviser les prestations traiteurs ;- Participer à la coordination des achats, et savoir utiliser les outils associés EASILYS, BNA, VEM, ORION, IZLY ...)Cas particulier du site de Saint-Claude :- Adjoint au Directeur de site - DUG restauration de Saint-Claude- Seconder le DUG dans sa mission de gestion administrative, financière, matérielle et de management de l'équipe.- Assurer la direction du site en l'absence du DUG.

Connaissances techniques- Parfaite connaissance des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, de diététique alimentaire et des normes de sécurité en vigueur ;- Savoir-faire culinaire ;- Maitrise des outils informatiques et logiciels métiers ;Savoir-faire- Savoir-faire culinaire ;- Capacité à coordonner les activités;- Maitrise des outils informatiques et logiciels métiers ;- Capacité à coordonner les activités ;- Aptitude à animer des réunions et groupes de travail ;- Aptitude au dialogue et à la communication- Capacité à conduire le changement, à fédérer, à mobiliser ;- Capacités d'analyse, de proposer des solutions, d'innover ;- Parfaite connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration ;- Connaissance du processus des achats ;- Connaissance des règles de gestion financière et comptableSavoir-être- Etre à l'écoute, savoir communiquer et transmettre des informations.- Travail en équipe et aisance relationnelle.- Sens du service public.- Autonomie, sens de l'initiative et de l'anticipation.- Organisation, rigueur et fiabilité.- Adaptabilité, réactivité, dynamisme.- Gestion du stress et des situations d'urgence.- Savoir rendre compte- Discrétion et réserve