Responsable de Cuisine H/F - Trattino

Pour assurer notre croissance et proposer la meilleure expérience possible à nos nombreux clients, nous recherchons un-e responsable de cuisine pour intégrer notre super équipe ! Le.la responsable de cuisine pilote l'ensemble du pôle cuisine et garantit une cuisine 100 % faite maison, élaborée exclusivement à partir de produits bruts issus de l'agriculture biologique. Véritable manager de terrain, il.elle assure une présence opérationnelle quotidienne, participe activement aux services et veille à la bonne coordination avec les différents pôles de l'établissement.DESCRIPTION DU POSTEManagement : - Encadrer une équipe d'environ 15 personnes, organiser les plannings et superviser quotidiennement l'équipe, répartir les missions et postes selon l'activité- Favoriser la cohésion, l'autonomie et la qualité de travail des équipes- Recruter, former et accompagner la montée en compétences de l'équipe- Garantir le respect des procédures, des valeurs et des standards de l'établissementOpérationnel : - Superviser l'ouverture/fermeture de la cuisine, contrôler le matériel et les équipements- Participer activement à la production et coordonner les équipes pendant le service- Superviser les envois et garantir la fluidité des services, gérer les priorités et imprévus- Soutenir les équipes sur l'ensemble des postes lorsque nécessaire- Contrôler la qualité et la conformité des préparations- Assurer la communication avec la salle et les autres pôlesProduction et approvisionnement : - Garantir une production 100 % faite maison à partir de matières premières biologiques- Superviser les commandes fournisseurs avec le chargé d'approvisionnement et suivi des stocks- Participer aux inventaires, optimiser les coûts matière et limiter les pertes- Valoriser les produits dans une logique de qualité, de saisonnalité et de réduction du gaspillage- Veiller au bon état des locaux et du matériel, suivre les besoins en maintenanceQualité : - Garantir l'application du Paquet hygiène et des normes HACCP- Contrôler la conformité des livraisons (qualité, quantité, traçabilité et respect des exigences fournisseurs)- Assurer la traçabilité des produits et le respect des procédures internesDéveloppement : - Participer aux réunions de direction et inter-pôles, favoriser la coopération entre les pôles- Participer aux projets de développement du restaurant : être force de proposition sur l'organisation et l'amélioration continue, contribuer à l'évolution de l'offre du restaurant- Contribuer à l'identité culinaires et aux valeurs de l'établissementPROFIL RECHERCHECompétences managériales : - Leadership et capacité à fédérer une équipe- Sens de l'organisation et gestion des priorités- Bonnes qualité de communication- Aptitude à former et accompagner les collaborateurs- Capacité de décisionCompétences techniques : - Excellente maîtrise des techniques culinaires* et du travail des produits bruts- Maîtrise des normes HACCP et de la réglementation sanitaire- Expérience confirmée en gestion de production à fort volume- Maîtrise de la gestion des stocks, achats et coûts matière- Sensibilité aux produits biologiques, de saison et aux approvisionnements responsables*Connaissance approfondie des matières premières biologiques, de leur saisonnalité et de leurs qualités organoleptiques,*Maîtrise des phénomènes physico-chimiques liés à la transformation des aliments,*Capacité à raisonner les techniques culinaires afin d'optimiser la qualité, les rendements et l'organisation de la production.LES PLUSRattaché directement au directeur de l'établissement, ce poste vous offre la possibilité :- De travailler du mardi au samedi + 2 jours OFF- De bénéficier de nombreux avantages : repas du personnel, mutuelle, 30% sur l'épicerie, forfait mobilité durable.

Experience: 36 MoisCompétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Encadrer et coordonner une équipe,Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurantQualification: Employé qualifiéSecteur d'activité: Restauration traditionnelleListe des qualités professionnelles:Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.Etre force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.