Agent de Restauration et d'Entretien - Mairie de Saint Alban H/F - Communes

Sous la Responsabilité de la coordinatrice du service restauration, l'agent participe aux activités de production des repas, aux missions de réception distribution et de service des repas, d'accompagnement des convives et d'entretien des locaux et matériels de restauration.ENTRETIEN1. Entretien des locaux- Vérifier l'état de propreté des locaux et organiser le travail en fonction du degré de salissure - Vider et sortir les poubelles - Nettoyer les vitres en respectant les règles de sécurité - Effectuer le tri sélectif - Respecter les conditions d'utilisation des produits, selon le protocole de nettoyage défini - Lire les étiquettes et respecter les consignes d'utilisation - Mettre à jour le plan de nettoyage MHL Ecole2. Gestion du matériel d'entretien- Effectuer le choix et le dosage des produits en fonction des surfaces à traiter - Gérer le stock de produits d'entretien - Manipuler et porter des matériels et des machines - Effectuer le petit entretien du linge RESTAURATION1. Gestion des repas- Mettre en place la salle du restaurant - Assister à la production de préparations culinaires simples préalables à l'élaboration ou la finition des mets, dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène - Participer aux remises en températures / cuissons - Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire - Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène - Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas2. Remise en état des locaux et entretien du matériel- Débarrasser les tables et les nettoyer - Débarrasser les plateaux - Trier et évacuer les déchets - Effectuer la plonge - Nettoyer et désinfecter les locaux et les sanitaires en appliquant la procédure d'entretien - Nettoyer et désinfecter le matériel utilisé lors de la préparation des repas.3. Mise en oeuvre du protocole sanitaire et des règles de sécurité- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP...) - Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire - Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé (PAI) - Renseigner les feuilles de suivi de nettoyage - Repérer et signaler les dysfonctionnements

COMPETENCESo Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)o Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...)o Connaître le Plan National de Nutrition Santéo Maîtriser les techniques de nettoyageo Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygièneo Savoir présenter les platso Evaluer la qualité des produits de baseo Assurer la finition et la présentation des préparations culinaireso Vérifier les préparations culinaireso Proposer de nouvelles recetteso Appliquer les règles de sécurité du travailo Procéder à des notions d'économie lors des opérations de productiono Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes diverso Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipeo Adapter des menus en fonction des produits saisonnierso Avoir de la rigueuro Être autonome et force de propositiono Avoir le sens de l'organisationo Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipeo Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisineo Avoir le sens du service public.