Chef de Cuisine en Restauration Collective - Saint Germain du Puy H/F - Communes

Sous l'autorité du Responsable du restaurant intergénérationnel, le chef de cuisine en restauration collective a en charge la planification, la gestion et le contrôle de production des repas pour les groupes scolaires, le collège, le portage à domicile et le personnel de la collectivité.De manière ponctuelle, il assure la restauration à l'occasion d'évènements organisés par la Commune (repas des anciens, voeux du maire, cérémonies, ...).Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o018260709002138-chef-cuisine-restauration-collective?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

SAVOIRS / SAVOIR FAIRE :- Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des différents publics ;- Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité ;- Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage ;- Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson...) ;- Savoir préparer des produits et réaliser des plats ;- Savoir présenter et décorer les plats ;- Connaître les applications informatiques de gestion des stocks ;- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP ;- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;- Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité ;- Connaître les notions de base concernant les allergies ;- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection ;- Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines ;- Savoir animer et diriger une équipe.SAVOIR ÊTRE :- Sens de l'autorité et capacité à gérer des situations conflictuelles ;- Être ponctuel et assidu ;- Être concentré et attentif ;- Savoir organiser son temps ;- Être organisé et méthodique ;- Être capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien ;- Être rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire) ;- Savoir travailler en équipe ;- Être efficace, réactif et créatif ;- Discrétion professionnelle, secret professionnel et devoir de réserve ;- Sens du service public.