Chef de Cuisine en Restauration Collective - Saint Germain du Puy H/F - Communes

Sous l'autorité du Responsable du restaurant intergénérationnel, le chef de cuisine en restauration collective a en charge la planification, la gestion et le contrôle de production des repas pour les groupes scolaires, le collège, le portage à domicile et le personnel de la collectivité.
De manière ponctuelle, il assure la restauration à l'occasion d'évènements organisés par la Commune (repas des anciens, voeux du maire, cérémonies, ...).

Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o018260709002138-chef-cuisine-restauration-collective?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

SAVOIRS / SAVOIR FAIRE :
- Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des différents publics ;
- Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité ;
- Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage ;
- Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson...) ;
- Savoir préparer des produits et réaliser des plats ;
- Savoir présenter et décorer les plats ;
- Connaître les applications informatiques de gestion des stocks ;
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP ;
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
- Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité ;
- Connaître les notions de base concernant les allergies ;
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection ;
- Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines ;
- Savoir animer et diriger une équipe.

SAVOIR ÊTRE :
- Sens de l'autorité et capacité à gérer des situations conflictuelles ;
- Être ponctuel et assidu ;
- Être concentré et attentif ;
- Savoir organiser son temps ;
- Être organisé et méthodique ;
- Être capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien ;
- Être rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire) ;
- Savoir travailler en équipe ;
- Être efficace, réactif et créatif ;
- Discrétion professionnelle, secret professionnel et devoir de réserve ;
- Sens du service public.