Agent - Agente de Cuisine - Collectivite Territoriale de Martinique H/F - Etablissements publics locaux

Placé(e) sous l'autorité du responsable, vous serez chargé d'assurer la réalisation, la valorisation et la distribution des préparations culinaires dans le respect des règles d'hygiène À compétences égales, la Collectivité Territoriale de Martinique étudie les candidatures des femmes et des hommes de manière équitable, sans aucune discrimination.Missions Assure la réalisation, la valorisation et la distribution des préparations culinaires dans le respect des règles d'hygiène Assure l'entretien des locaux, équipements, matériels de restaurationApplique la méthode HACCP Assure l'intérim du responsable de cuisine ActivitésRéceptionne et contrôle la conformité des denrées alimentairesVeille à la salubrité et à la conservation des denrées alimentaires Réalise les tâches culinaires préparatoires (lave, épluche, coupe, etc.)Produit et valorise les préparations culinairesAssure le service des repasParticipe au nettoyage et à la désinfection des locaux de la cuisine, de la ligne de self et du matériel utiliséAssure une veille métier, technologique et règlementaire en matière de restaurationApplique les règles de sécurité Organise les emplois du tempsPrépare les menus Réceptionne et contrôle la marchandise Organise la production du jour Gérer les équipes de production et d'entretien

Compétences requisesproduction et préparation alimentairessavoirsMaîtriser l'emploi des produits de base et des produits alimentaires intermédiairesConnaître les propriétés des produits agro-alimentairesConnaître les règles d'équilibre alimentaire et nutritionnelMaîtriser des techniques culinaires Connaître les recettes de base en cuisine et pâtisserieMaîtriser la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (dont méthode HACCP, bonne pratiques, plan de maîtrise sanitaire...)Maîtriser les allergènes alimentaires courantsMaîtriser les notions diététiques, d'équilibre alimentaire Savoir-fairePréparer les repas servis en restauration collective Lire et respecter une fiche technique de préparation culinaireInterpréter des fiches techniques Evaluer la qualité des produits de baseVérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de productionAppliquer les règles d'hygiène et de sécuritéPrésentation et distribution des plats savoirsConnaître les techniques de présentation et de décoration des plats savoir-faireAssurer la finition et la présentation des préparations culinairesParticiper à la distribution des plats servisMaintenance, hygiène des locaux, matériels et sécuritésavoirsConnaître les pictogrammes des produits dangereuxConnaître et utilise les fiches techniques et fiches de sécurité des produits Maîtriser le protocole en matière d'hygiène corporelle en restauration collectiveMaîtriser les gestes et postures au travailsavoir-faireManipuler des machines, outils et équipements liés à la restaurationAppliquer les procédures d'entretien (nettoyage, désinfection)Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux Appliquer le protocole en matière d'hygiène corporelle en restauration collective (ongles, bijoux, montres, douche obligatoire avant service...)Assurer l'entretien préventif du matériel Animation et coordination d'équipe savoirsConnaître des techniques de management savoir-faireCoordonner et animer une équipeAgir en situation de stressAnticiper et gérer les conflits Détecter et signaler un dysfonctionnement savoir-etreSens de l'organisationÊtre rigoureux Sens des responsabilités Sens de la pédagogieMaîtrise de soiCapacité d'adaptationConditions d'exercicesMoyens mis à dispositionsVêtement de travailChaussures/bottes de sécuritéGants de protectionBlouseEPICharlottes Lunettes de protection Relations internesAdministration EPLE, enseignantsElèves Direction Générale Adjointe des Ressources Humaines CTMRelations externesFournisseurs, prestataires