Responsable d'Office - Villejuif H/F - Communes

Le territoire Villejuifois comporte 14 groupes scolaires qui accueillent quotidiennement environ 5000 convives. Au sein du service Entretien ménager des bâtiments et sous l'autorité du responsable de secteur, le responsable d'office organise, coordonne et contrôle l'activité de la restauration scolaire.Il organise le travail des agents de restauration scolaire dans le respect des règles d'hygiène afin de garantir un accueil de qualité des enfants.Mise en oeuvre et respect du Plan de maitrise Sanitaireo Centraliser et transmettre les effectifs des rationnaires au service de la restauration scolaire o Consigner les prises de température dans un registre o Vérifier le matériel d'office (armoires froides, fours, vaisselle...) o Réceptionner les éléments constitutifs des repas dans le respect des procédures du plan de maîtrise sanitaire et les stocker dans la chambre froideo Prendre la température d'un repas témoin o Garantir le repas des enfants porteurs d'un Protocole d'accueil individualisé (PAI) o Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaireso Préparer et mettre en coupelle les plats /selfs o Valoriser la prestation repas o Contrôler l'accès à l'office o Informer le responsable de secteur en cas de dysfonctionnement ou de matériel défectueuxEncadrement d'équipe (NSF P3)o Organiser et planifier les activités de l'équipe de restauration o Favoriser la participation et l'expression des agents o Suivre et contrôler l'activité des agents de restaurationo Contrôler le respect du port des Équipements de protection individuelle (EPI) par les agents o Veiller au respect des consignes d'hygiène et de sécurité par les agents o Gérer les relations conflictuelles et tensions au sein des équipes o Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de secteuro Coordonner des équipes, expliquer les consignes et donner des ordres en situation opérationnelleo Organiser des réunions d'équipeo Mettre en oeuvre les outils de planification et les procédures de contrôleo Prioriser ou hiérarchiser les interventionso Veiller à la montée en compétences des agents en ciblant les formations adaptéeso Veiller au bien être des agents et au maintien d'une bonne cohésion d'équipeDistribution et service des repas (Agent de restauration)o Préparer les salles de restauration (descendre les chaises, dresser les tables...)o Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaireso Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaireo Distribuer les repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène (apporter les entrées, les plats et desserts) et desserviro Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps du repaso Faire la vaisselle et la rangero Assurer le nettoyage de l'office après le repas (balayage , désinfection des tables, tri des déchets...)

Maitrise des normes de la méthode HACCPLocaux de la collectivitéMaîtrise du matériel, des techniques et des produitsRègles d'utilisation des produits et matérielsNotions de pourcentage, de dosage, de proportionRègles d'hygiène spécifiques aux locaux nettoyés (restaurant, crèches, etc.)Gestes et postures de la manutentionRisques d'utilisation des produits (toxicité)Règles de base du tri sélectifProcédures de signalisation du dangerTechniques de base de vidage et nettoyageRisques électriques, thermiques, etc.Règles de propretéTechniques de service en salle selon les types de service (à table, self-service) et selon le public accueilliTechnique de management opérationnelTechnique de pilotage et d'animation d'équipeNotions d'organisation et de gestion du temps de travailTechniques d'animation et de résolution des conflits