Second de Cuisine en Restauration Collective - Cdc des 4B Sud Charente H/F - Structures de coopération territoriale

La Communauté de Communes des 4B sud Charenterecrute un Second de cuisine en restaurationcollective.Sous l'autorité de la directrice du pôle éducationjeunesse, le second assure quotidiennement laréalisation, la distribution des plats servis enrestauration scolaire dans le respect des règlesd'hygiène de la restauration collective, protocoleHACCP. Il dirige l'équipe de cuisine et le service au self,en coordonnant l'activité lors de l'absence duresponsable.Activités principales- Préparation des commandes à transmettre à laresponsable en charge de la cellule achat- Contrôle des denrées à réception- Réalisation des plats en fonction des indications fournies- Production et valorisation des préparations culinaires- Entretien de l'unité de restauration (nettoyage locaux,matériels...)- Suivi de gestion des allergies alimentaires (PAI)- S'assurer de la qualité des plats sortants- Veiller au respect des mesures d'hygiène et de sécuritéalimentaire Activités complémentaires- Utilisation du logiciel Salamandre- Planification des tâches- Encadrement des agents polyvalents de restauration dela cuisine centrale, site de Barbezieux-Saint-Hilaire- Garantir la sécurité alimentaire- Gestion de l'équipe- Achat des denrées et préparation des commandes enfonction du budget

Profil souhaitéCadre d'emploi : adjoint technique ou équivalent(agents titulaires ou contractuels)Formation initiale supérieureConditions, temps de travail- Poste à temps complet- Recrutement statutaire ou contractuel (CDD de 1an)- Poste basé à la cuisine centrale site de Barbezieux-Saint-Hilaire. Remplacements possibles surd'autres cuisines de la Communauté deCommunes des 4B sud Charente,- Moyens mis à disposition : matériel de cuisine,matériel et logiciel informatique, bureau, posteinformatique, téléphone fixe, véhicule de service- Horaires réguliers, avec possibilité d'amplitude enfonction des obligations du service- CNAS (billetterie, voyage, sport, culture, etc - àpartir de 6 mois d'ancienneté)- Participation mutuelle et prévoyance- RIFSEEP IFSE + CIA+ Les compétences requises Formations & qualificationsExpérience significative dans un poste similaireappréciéeDiplôme de niveau 3 (CAP cuisine) et maitrise des basesculinaires et les différentes techniques de cuisson.Maîtrise des règles d'hygiène et sécurité de larestauration collective, ainsi que la mise en oeuvre duplan de maîtrise sanitaire (formation HACCP)Permis de conduire B Compétences professionnelles & techniques- Démarches qualité et critères qualité des produits(dont la saisonnalité et la traçabilité)- Méthodes et outils d'analyse et d'évaluation desprestations de restauration- Documents réglementaires (dossier d'agrément etplan de maîtrise sanitaire)- Technologies culinaires et de production- Connaissances en matière de gestion financière- Maîtrise des outils bureautiques- Animations d'équipe- Technique de communication- Savoir déléguerSavoir-être Respect des obligations de discrétion et deconfidentialité, sens du service public Être capable d'écoute et de neutralité Aptitudes au management, qualités d'écoute etrelationnelles, avoir le sens des relations humaines etl'esprit d'équipe Disponibilité, grande autonomie, rigueur, réactivité Capacité à rendre compte Capacité d'adaptation, polyvalence, force de proposition Savoir-faire preuve d'autonomie et de polyvalence Être organisé(e) et méthodique Savoir prendre des initiatives dans la limite de sesmissionsSpécificité liée au poste,Conditions d'exercices- Travail debout quotidien- Utilisation de matériels dangereux- Environnement de travail bruyant- Locaux à fortes disparités de températures- Port de vêtements professionnels adaptés (EPI)- Utilisation d'un véhiculeRelations fonctionnelles- Relations quotidiennes avec les enfants et lespersonnels périscolaires- Relations régulières ou occasionnelles avec lesenseignants, les parents, les prestataires de services,le responsable et les élus