Second ou Seconde de Cuisine - Conseil Departemental des Cotes d'Armor H/F - Conseils départementaux

Sous l'autorité hiérarchique de la cheffe de service Education de la Maison du Département, et sous l'autorité fonctionnelle du chef ou de la cheffe d'établissement, vous participez au fonctionnement du service de restauration sous la responsabilité du chef ou de la cheffe de cuisine, afin de garantir la qualité de l'accueil et des repas servis. Vous assurez l'entretien de la cuisine.En cas d'absence du chef ou de la cheffe de cuisine, vous avez la pleine responsabilité du service de restauration.- Réceptionner les livraisons et contrôler la conformité des produits- Gérer les stocks de produits alimentaires et de matériel- Contribuer à l'élaboration des menus- Réaliser des recettes et menus, suivant les indications fournies par le chef ou la cheffe de cuisine- Distribuer les repas- Entretenir les espaces de restauration (dont la salle) et le matériel de cuisine- Mettre en oeuvre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP et traçabilité)- Mettre en oeuvre le plan de maîtrise sanitaire (PMS)- Participer à la sensibilisation à l'équilibre nutritionnel, à l'éducation au goût et à la lutte contre le gaspillage alimentaire des élèves- Appliquer les textes réglementaires et les préconisations de la collectivité inscrites dans la charte départementale de la restauration collective- Assurer l'organisation et la gestion du service restauration en cas d'absence du chef ou de la cheffe de cuisine

CAP cuisine minimum exigéMaîtrise des techniques culinairesConnaître et appliquer les règles d'hygiène (PMS, HACCP) et la réglementation en restauration collective (EGAlim, ...)Connaissance de l'équilibre alimentaire (GEMRCN)Connaissance de la bonne utilisation du matériel de cuisineConnaissance du fonctionnement d'un établissement d'enseignementUtiliser des logiciels métiers et outils bureautiquesEvaluer la qualité des produits de baseAppliquer les techniques d'entretienRespecter les délaisAptitude à coordonner et travailler en équipeAvoir un comportement d'adulte référent, dans le cadre des relations directes avec les élèvesPrise d'initiative et force de propositionSens de l'organisation, réactivitéPonctualitéDisponibilité