Chef.Fe de Cuisine - Mairie de Orgères H/F - Communes

La Mairie d'Orgères recherche son ou sa nouvelle chef.fe de cuisine pour son restaurant scolaire.Le/la chef.fe de production planifie, gère et contrôle les productions de repas dont il/elle est responsable. Il/elle intervient sur l'ensemble des étapes de la fabrication, de la définition initiale du besoin à la sortie des repas.Pour cela, il/elle participe à l'élaboration de menus adaptés, dans le respect des spécificités et des cahiers des charges, en collaboration avec la responsable du pôle.Comme pour les règles d'hygiènes alimentaires, il/elle connaît le plan de maitrise sanitaire et le fait appliquer. Il/elle vérifie la disponibilité des denrées nécessaires à la production des menus, effectue les commandes nécessaires auprès des fournisseurs.Il/elle organise la production selon les consignes de production, répartit les tâches et les responsabilités. Il/elle encadre et conseille son équipe. Il/elle fournit des rapports d'activités à sa responsable, l'alerte en cas de difficultés et gère les procédures de non-conformité.L'objectif du chef.fe de production est la satisfaction du convive en garantissant une qualité gustative et visuelle aux produits fabriqués tout en maitrisant le prix du repas.Pour mener à bien ses missions, le ou la chef.fe de cuisine est rattaché.e à la responsable du service restaurant scolaire présente sur site et fait parti.e d'une équipe de 7-8 agents. Il/elle intègre une collectivité qui a mis en place la tarification sociale des repas et a pour objectifs de respecter les critères de la loi Egalim (50% de produits issus de l'agriculture biologique et de produits labellisés).Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o035260715000518-chef-fe-cuisine?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.- Disposer d'une formation en cuisine traditionnelle et collective.- SAVOIRS :? Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...) propres à la restauration collective.? Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).? Connaître le Plan National de Nutrition Santé.? Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.? Maîtriser les techniques de nettoyage.? Posséder les bases du service en salle.- SAVOIR FAIRE :? Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.? Savoir présenter et décorer les plats.? Evaluer la qualité des produits de base.? Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.? Vérifier les préparations culinaires.? Proposer de nouvelles recettes.? Appliquer les règles de sécurité du travail.? Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.? Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .? Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.? Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).- SAVOIR ETRE :? Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).? Etre autonome et force de proposition.? Avoir le sens de l'organisation.? Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe, savoir rendre-compte.? Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.? Avoir le sens du service public.