Chef.Fe de Cuisine - Mairie de Orgères H/F - Communes

La Mairie d'Orgères recherche son ou sa nouvelle chef.fe de cuisine pour son restaurant scolaire.
Le/la chef.fe de production planifie, gère et contrôle les productions de repas dont il/elle est responsable. Il/elle intervient sur l'ensemble des étapes de la fabrication, de la définition initiale du besoin à la sortie des repas.

Pour cela, il/elle participe à l'élaboration de menus adaptés, dans le respect des spécificités et des cahiers des charges, en collaboration avec la responsable du pôle.
Comme pour les règles d'hygiènes alimentaires, il/elle connaît le plan de maitrise sanitaire et le fait appliquer. Il/elle vérifie la disponibilité des denrées nécessaires à la production des menus, effectue les commandes nécessaires auprès des fournisseurs.
Il/elle organise la production selon les consignes de production, répartit les tâches et les responsabilités. Il/elle encadre et conseille son équipe. Il/elle fournit des rapports d'activités à sa responsable, l'alerte en cas de difficultés et gère les procédures de non-conformité.
L'objectif du chef.fe de production est la satisfaction du convive en garantissant une qualité gustative et visuelle aux produits fabriqués tout en maitrisant le prix du repas.

Pour mener à bien ses missions, le ou la chef.fe de cuisine est rattaché.e à la responsable du service restaurant scolaire présente sur site et fait parti.e d'une équipe de 7-8 agents. Il/elle intègre une collectivité qui a mis en place la tarification sociale des repas et a pour objectifs de respecter les critères de la loi Egalim (50% de produits issus de l'agriculture biologique et de produits labellisés).

Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o035260715000518-chef-fe-cuisine?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une formation en cuisine traditionnelle et collective.

- SAVOIRS :
? Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...) propres à la restauration collective.
? Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
? Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
? Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
? Maîtriser les techniques de nettoyage.
? Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :
? Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
? Savoir présenter et décorer les plats.
? Evaluer la qualité des produits de base.
? Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
? Vérifier les préparations culinaires.
? Proposer de nouvelles recettes.
? Appliquer les règles de sécurité du travail.
? Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
? Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
? Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
? Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ETRE :
? Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
? Etre autonome et force de proposition.
? Avoir le sens de l'organisation.
? Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe, savoir rendre-compte.
? Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
? Avoir le sens du service public.