Chef de Cuisine en Cuisine Autonome - Collège Henri Wallon à Ivry-Sur-Seine H/F - Conseils départementaux

Avec 7500 agents exerçant plus de 200 métiers, la collectivité territoriale du Val-de-Marne est le 2ème employeur du territoire. Ensemble, nous menons des actions engagées et solidaires afin d'améliorer la qualité de vie des habitants, usagers et agents du département. La Direction de l'Education et des Collèges participe à la mise en place de moyens financiers, humains, techniques et informatiques nécessaires au bon fonctionnement des collèges (108) et à la déclinaison du projet éducatif départemental pour la réussite de tous.Rejoignez nos équipesVéritable membre de la communauté éducative des collèges, vous avez l'envie de jouer un rôle éducatif auprès des collégiens dans vos échanges quotidiens au travers de l'exercice de vos missions? Cette offre est faite pour vous. Ensemble, faisons la différence pour l'éducation de demain.Venez faire vivre le service public !Le Conseil départemental du Val-de-Marne recherche un " Chef de cuisine " F/H Collège Henri Wallon à Ivry sur SeineTitulaire ou Contractuel (CDD de 3 ans)Sous la responsabilité fonctionnelle du chef d'établissement et déléguée du Secrétaire général, vos missions consisteront à :Animer, encadrer, piloter et former les personnels affects à la demi-pensionOrganiser le travail en cuisineContribuer à l'élaboration des menusGérer de manière prévisionnelle le restaurant : composer les menus (en lien avec un plan alimentaire, l'infirmier, le médecin scolaire), gérer les commandes, approvisionnements et stocks avec le contrôle et la validation du gestionnaire et du principalRespecter et veiller à la mise à jour du plan de maîtrise sanitaireRéceptionner et contrôler les marchandises, vérifier les températures et les quantités,Produire et valoriser les préparations culinaires Elaborer les plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective (HACCP et GEMR/CN...)Evaluer et maîtriser les coûts lors de l'élaboration des menus et préparations culinaires et les taux de prisesNettoyer et entretenir la cuisine et le matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfectionMettre en place et suivre la méthode HACCPParticiper à l'accompagnement éducatif des convives pendant le temps du repasServir les repasVérifier le bon fonctionnement du matériel, assurer son entretien préventifNettoyer et entretenir la cuisine et le matériel selon le plan de nettoyage et de désinfectionAssurer la petite et grosse plongeOuvrir le collège le matinOffrez une expérience culinaire de qualité aux jeunes tout en respectant des normes strictes d'hygiène.

Formation et expériences, et si c'était vous? Passionné par la cuisine, vous disposez d'un CAP ou BEP Cuisine ou Bac Pro CuisineVous êtes en capacité de gérer l'activité de restauration, l'organisation de la production et l'encadrement des équipes, de concevoir des menus adaptés à l'âge et aux goûts des élèves, à la saison et à la disponibilité des produits.Vous disposez de solides connaissances des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective, techniques culinaires, présentation/décoration des plats, en gestion des stocks alimentaires et déstockage des produits, en modalités de conservation et des règles de sécurité sont nécessaires.Les techniques d'expression écrite et orale seront appréciées lors de mises en situation et de l'entretien d'embauche, en cas de sélection.Rémunération : A partir de 1925 € nets avant impôts (hors remboursement transport et supplément familial)Avantages :Temps de travail : 40h/semaineCongés : en lien avec le calendrier scolaireRestauration sur placePass Navigo remboursé à 75%Participation à la mutuelle et à la prévoyancePrestations sociales et financières après 6 mois d'ancienneté : réductions culture & loisirs / vacances, prime et bien d'autresFormation continue et accompagnement des parcours professionnelsDotation vestimentaireInformations Pratiques :Contrat : Contrat à durée déterminée de 3 ansCatégorie: C - Filière techniqueDisponibilité: ImmédiateHoraires: De 6h00 à 15h00 les lundi mardi jeudi et vendrediDe 6h00 à 10h00 ou 6h00 à 14h un mercredi sur deuxProcess de recrutement: Entretien après un point téléphoniqueLieu d'exercice: Collège Henri Wallon à Ivry sur SeineNombre de couverts:350