Cuisinier·ère - Villeurbanne H/F - Communes

Poste de cuisinier.ère pour la direction de la restauration municipaleLa ville de Villeurbanne (métropole de Lyon, 163 000 habitants, 16ème ville de France), recrute par voie de mutation, détachement ou inscription sur liste d'aptitude après concours, ou à défaut par voie contractuelle, un.e cuisinier.ère au sein de la cuisine centrale Saint Jean, sur le cadre d'emploi des adjoints techniques territoriaux.La cuisine centrale Saint-Jean est l'une des structures de production et de livraison des repas de la direction de la restauration municipale de la ville de Villeurbanne. De la réception des marchandises à la livraison des repas, en passant par l'étape de production, elle produit chaque jour plus de 9000 repas pour les différentes structures de la ville dont les 29 groupes scolaires de la direction de l'éducation et les 13 crèches de la direction de la petite enfance.En tant que cuisinier.ère vous réaliserez des préparations culinaires (Entrées, plats, laitages et desserts) et participerez à l'ensemble des tâches y concourant (déconditionnement, transformation, conditionnement, nettoyage).Cuire les denrées selon la planification établie. Nettoyer et désinfecter les locaux et matériels Evacuer et traiter les déchets Réaliser le conditionnement / refroidissement Réaliser toute opération de découpe des denrées prévues au menu. Participer à l'élaboration ou à l'évolution des fiches recettes. Respecter les bonnes pratiques telles que définies dans le Plan de maitrise sanitaire. Participer à l'enregistrement et à l'archivage de tous les éléments de traçabilité des process de ce secteur. Assurer la continuité de service des sites de productions de la direction par des remplacements ponctuels, notamment en période de vacances scolaires sur d'autres sites de production de la direction.

Connaissances Maîtrise des techniques culinaires en liaison froide Hygiène alimentaire, et en particulier méthode HACCP Principes de nettoyage et désinfection Savoir-faire Interpréter des fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires nécessaires. Evaluer la qualité des recettes et procédés mis en oeuvre Planifier l'ensemble du process de fabrication Savoir être et attitudes requises Autonomie et adaptabilité dans un cadre contraint Aptitude au travail en équipe Ecoute active et force de proposition