Cuisinier - Pege H/F - CROUS de Strasbourg

Le site de restauration de Paul Appell regroupe 2 restaurants, 4 cafétérias, 70 personnes et 3500 repas (ou produits de vente à emporter) servis en moyenne par jour. Le site du PEGE est une structure comprenant une partie "Cafétéria" ainsi qu'une partie "Restaurant".La partie "Restauration" dispose de 130 places assises ; 280 repas en moyenne sont servis par jour.Côté "Cafétéria", la vente à emporter représente environ 200 sandwichs & salades / jour + café & viennoiseries.
FonctionCuisinier - cuisinièreActivités principales:· Réalise les recettes et les menus selon les indications fournies (fiches techniques, procédures),· Exerce éventuellement une activité de traiteur,· Met en place et prépare la distribution des plats,· Transmet aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,· Vérifie l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,· Assure le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production,· Entretient les matériels et locaux de cuisine et applique les normes d'hygiène et sécurité en vigueur,· Applique le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).

Connaissances :Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,Connaissance des règles d'hygiène générales, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,Connaissance du Plan de Maîtrise Sanitaire,Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,Connaissances alimentaires solides et une bonne gestion des produits frais afinde limiter le gaspillage (les écogestes seront un atout),Connaissance des dispositifs d'économie d'énergieCompétences opérationnelles :Savoir-faire culinaireSavoir-faire des commandes/ajouts,Techniques de cuisine en collectivité ; (savoir manier le couteau, couper et préparer les légumes frais pour les différents menus de la journée)Réaliser des plats en grosses quantités, des volumes importants avec du matériel professionnel.Compétences comportementales :Réactivité,Dynamisme,Travail en équipe et sens du relationnel,Résistance physique,Adaptabilité,Polyvalence,Autonomie.