Second - Seconde de Cuisine H/F - la Closerie des Lilas

Votre rôle consiste à encadrer :- L'ensemble des Chefs de partie, ½ Chef de Partie, commis de cuisine et Stagiaire- L'officier en charge de la légumerie- Le plongeur batterie.Vous avez pouvoir de contrôler :- L'ensemble des officiers placés sous l'autorité directe des Responsables de salles.Vous assumerez les Responsabilités incombant à vos Responsables en l'absence de ceux-ci.Vous assumerez toutes tâches qui vous sont déléguées par le Chef de Cuisine, dans les limites et les façonsdéfinies par celui-ci.ENCADREMENT DU PERSONNELo Veiller à la formation quotidienne.o Planifier les horaires et poste de travail pour chaque personnel sous votreresponsabilité.o Diriger la production et le travail de chacun.o Diriger le personnel pour assurer le bon fonctionnement de la cuisine, en respectantla loi, le Règlement Intérieuro Déléguer efficacement les tâches.o En cas d'absence d'un Chef de partie ou ½ Chef de Partie, prendre son poste effectifen production- ACHATSo Définir et passer les commandes de nourriture.o Acheter au meilleur prix en fonction du standard qualité définio S'assurer que les livraisons sont en tous points justes (qualité, quantité) par rapportà la commande et à la facture.STOCKAGE ET MISE EN PLACEo Veiller à la bonne rotation de la marchandise.o S'assurer de la bonne utilisation de la marchandise.o Veiller à la qualité des préparations.o S'assurer de la bonne utilisation et de la bonne destination des marchandises quivous sont confiées. Signaler tout problème.ENVOIo Contrôler toutes les assiettes sortant de la cuisine.HYGIENE ET SECURITEo Veiller au respect des normes d'hygiène y compris HACCP.o Participer à l'archivage « traçabilité » prévu par la loi.o Sensibiliser, Impliquer et responsabiliser chaque membre de l'équipe sur tous lespoints d'hygiène et de sécuritéo Adopter des gestes et postures permettant de travailler en toute sécurité.

Experience: 2 An(s)Compétences: Gestion de la qualité des produits,Sensibilisation aux allergies alimentaires,Dresser des plats pour le service,Assurer la propreté de la zone de travailQualification: Employé qualifiéSecteur d'activité: Restauration traditionnelle