Cuisinier Atelier Froid - 100% - la Roche-Sur-Yon H/F - Communes

- Production de prestations de restauration de l'atelier des préparations froides.- Conditionnement, étiquetage et répartition des préparations froides.- Entretien et hygiène des locaux et matériels.- Fabrication des plats témoins relatifs aux productions de l'atelier.- Préparations de buffets et animations diverses.- Conditionnement des gastronormes.- Remplace le responsable de l'atelier lors de ses absences.

- Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.- Evaluer la qualité des produits de base.- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc...).- Proposer de nouvelles recettes.- Identifier les dysfonctionnements et les signaler à un responsable.- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans les procédures relatives à l'atelier.- Appliquer les règles de sécurité du travail.- Assurer la sortie et le déconditionnement des denrées de l'atelier.- Conditionner et étiqueter les préparations froides.- Constituer les « plats témoins ».- Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et désinfection.- Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection.- Vérifier le bon fonctionnement du matériel.- Identifier les dysfonctionnements et les signaler à un responsable.- Techniques culinaires.- Caractéristiques techniques des matières premières.- Règles d'hygiène et de sécurité.- Gestes et postures professionnels.- Réglementation en vigueur.- Procédures qualité et autocontrôles mis en place.- Règles et principes de production.- Bonnes pratiques de manutention.- Règles d'utilisation et de sécurité sur chaque matériel utilisé.- Attentes et besoins des convives.- Principes et produits de nettoyage et de désinfection.- Sécurité liée aux techniques d'entretien.- Technologie des matériels.