Chef Pâtissier H/F - Domaine Tarbouriech

Ancien domaine viticole d'exception situé près de Marseillan, au coeur des vignes et au bord du bassin de Thau, le Domaine Tarbouriech est un éco-complexe d'exception alliant luxe, bien-être et gastronomie. Nous proposons une expérience authentique et raffinée, axée sur les produits du terroir, notre potager bio, la haute gastronomie et notre Spa.Vos Missions Principales : Rattaché(e) au Chef de Cuisine et à la Direction, vous assurez la direction et l'animation de l'ensemble du laboratoire pâtisserie en toute autonomie. Vous êtes le/la garant(e) de la qualité, de la créativité et de la rentabilité de l'offre sucrée de l'établissement. Création & Production Culinaire :Concevoir et réaliser les desserts à l'assiette, la pâtisserie, ainsi que l'ensemble des pains et viennoiseries dans le respect de la saisonnalité et du positionnement haut de gamme / bistronomique. Être force de proposition pour le renouvellement de la carte des desserts et les offres événementielles (brunchs, goûters, mariages de prestige)Gestion du Laboratoire & Management :Organiser la production, planifier les tâches et encadrer/former l'équipe de pâtisserie. Assurer le bon entretien, la maintenance et la sécurité d'utilisation des équipements. Gestion Économique & Stock :Effectuer les commandes, la réception et le contrôle qualité des matières premières. Concevoir les fiches techniques, suivre les ratios et optimiser les coûts matières. Qualité & Esprit d'Équipe :Appliquer et faire respecter rigoureusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Travailler en synergie avec la cuisine et la salle (briefings, fluidité du service, adaptation aux retours clients).

Experience: 1 An(s)Compétences: Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Conditionner des produits,Confectionner des pâtisseries,Définir des besoins en approvisionnement,Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers,Manipuler des équipements de cuisine,Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques,Planifier les opérations de production selon les commandes,Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle,Préparer des glaces et des sorbets,Préparer une pâte de pâtisserie,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraisonQualification: Employé qualifiéSecteur d'activité: Aquaculture en merListe des qualités professionnelles:Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.Faire preuve de contrôle de soi : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.