Cuisinier H/F - Service Public

Missions principales :

-Gérer la production des repas

-Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation

-Mettre en place, appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ...)

-Contrôler la quantité, la qualité et l'allotissement de la production en fonction des besoins dans le respect des engagements qualités du service restauration

-Organiser, contrôler et participer à la distribution

-Elaborer ou participer à l'élaboration des menus en lien avec la diététicienne et le prestataire

-Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini

-Prévoir des solutions en cas d'imprévus en relation avec l'adjoint-gestionnaire

Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks

-Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks

-Sélectionner des denrées avec le prestataire et faire valider par le cadre de la restauration

-Veiller au bon approvisionnement des denrées en lien avec les magasiniers

-Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)

Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux

-Etre force de proposition au près du cadre de la restauration de la remise en état des locaux et des matériels de service

-Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien par les autres agents de la cuisine

-Vérifier le bon fonctionnement du matériel et demander l'entretien du matériel au cadre si besoin

Encadrer l'équipe de cuisine

-Programmer l'activité des cuisiniers notamment par l'élaboration de plans de production

-Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents

-Expliquer les consignes et veiller à leur application

-Contrôler l'exécution du travail et le respect des délais

-Proposer lors des réunions d'équipe des actions de formation

-Informer et signaler les agents en difficulté à son cadre de santé

-Rédiger les rapports d'incidents et en informer le cadre

Travailler en collaboration avec la diététicienne et le prestataire

-Participation à l'élaboration des menus avec la diététicienne et le prestataire

-Validation des menus et des fiches techniques

Savoir-Faire:

- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson

- Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de fonctionnement

- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective

- Connaître les techniques de fonctionnement des matériels

- Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)

-Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle

-Connaître les règles de gestion de stocks

-Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires

-Connaître les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux

-Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports...

-Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux

-Savoir organiser le travail de l'équipe cuisine

-Connaître l'organisation, le fonctionnement et les objectifs demandés à l'EHPAD

-Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable: savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)

Savoir être :

- Faire preuve d'ouverture d'esprit,

- Faire preuve d'une capacité d'écoute et d'adaptation aux situations ;

- Faire preuve de disponibilité ;

- Savoir réajuster son action, savoir se remettre en question.