Cuisinier - Commune de Monthuchon H/F - Communes

Le cuisinier produit et valorise quotidiennement les repas pour les 2 écoles du RPI (environ 80 repas/jour), dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.Vous travaillerez sur le site de production de Monthuchon avec une aide quotidienne pour la confection et le transport des plats sur second site du RPI. Vous participerez au service des repas de Monthuchon accompagné d'un agent d'animation assurant la surveillance des enfants. Le poste est annualisé, et vous travaillerez pendant les périodes scolaires.- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;- réaliser la cuisson des viandes accompagnées de légumes et sauces ;- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;- SERVICE COLLECTIF :- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés, conformément aux recommandations du GEMRCN et aux exigences de la loi EGALIM ;- gérer l'approvisionnement en cherchant à optimiser les coûts ;- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées en fonction des produits de saison ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;- desservir et ranger le réfectoire et la cuisine ;- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien...) ;- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson.

- Disposer d'une solide formation initiale en cuisine traditionnelle ou collective.- SAVOIRS :* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.* Maîtriser les techniques de nettoyage.* Posséder les bases du service en salle.- SAVOIR FAIRE :* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.* Savoir présenter et décorer les plats.* Evaluer la qualité des produits de base.* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.* Vérifier les préparations culinaires.* Proposer de nouvelles recettes.* Appliquer les règles de sécurité du travail.* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).- SAVOIR ETRE :* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).* Etre autonome et force de proposition.* Avoir le sens de l'organisation.* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.* Avoir le sens du service public.