Cuisinier - Communauté de Communes des Portes Euréliennes d'Ile-De-France H/F - Etablissements publics de coopération intercommunale

Fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.-Production et valorisation de préparations culinaires en liaison froide.-Fabrication des plats à partir des fiches techniques, dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.-Allotissement en chambre d'export à destination des différents points de réchauffe.-Maintenance et hygiène des locaux et matériel-Préparation de buffets-Réception des marchandises.-Polyvalence sur les différents postes

- Savoirs généraux-Denrées alimentaires et indicateurs de Sensibilisation au développement durable qualité-Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)-Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective-Obligations réglementaires et recommandations du GEMRCN-Introduction de produits bio (par exemple, les légumineuses et les céréales, etc.)-Allergies alimentaires-Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène-Paquet hygiène-Présentation et décoration des plats-Qualité sensorielle-Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire- Compétences-Techniques culinaires-Denrées alimentaires et indicateurs qualité-Présentation et décoration des plats-Microbiologie et règles d'hygiène-Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP-Arrêté du 29/09/97 Risques professionnels de la restauration collective-Bonnes pratiques de manutention-Principes et produits de nettoyage et de désinfection-Sécurité liée aux techniques d'entretien-Technologie des matériels-Notions de maintenance du matériel