Chef Cuisinier H/F - Mairie

Sous l'autorité du Président du CCAS, de la Directrice de l'EHPAD, de l'Infirmière Coordinatrice (IDEC) et en lien avec la Diététicienne vous aurez pour mission :- D'organiser, de coordonne et de superviser l'ensemble de l'activité restauration afin de garantir aux résidents une alimentation équilibrée, adaptée à leurs besoins nutritionnels, conforme aux prescriptions médicales et aux exigences réglementaires.- De participer activement à la qualité de vie des résidents en proposant une restauration variée, sécurisée, respectueuse des habitudes alimentaires et des attentes exprimées.- D'assurer le management du service restauration, participe à la production des repas et contribue pleinement à la démarche qualité et au projet d'établissement.- CARACTERISTIQUES Management- Encadrer et animer l'équipe restauration. - Organiser les plannings. - Répartir les activités. - Accompagner les nouveaux professionnels. - Evaluer les pratiques professionnelles. - Favoriser la cohésion d'équipe. Organisation de la restauration- Préparer les textures modifiées. - Adapter les repas aux différents régimes alimentaires. - Respecter les prescriptions médicales. - Veiller aux enrichissements nutritionnels prescrits. - Participer à la prévention de la dénutrition. Production culinaire Elaborer les menus. Préparer les repas. Réaliser les textures modifiées. Adapter les régimes alimentaires. Veiller à la présentation des plats. Garantir la qualité gustative. NutritionEn collaboration avec l'IDEC, le médecin coordonnateur et la diététicienne :- Prévenir la dénutrition ; - Participer au suivi nutritionnel ; - Proposer des enrichissements alimentaires ; - Adapter les repas aux pathologies. Gestion budgétaire- Elaborer les commandes. - Gérer les stocks. - Contrôler les livraisons. - Réaliser les inventaires. - Optimiser les coûts alimentaires. - Participer au suivi du budget restauration. QualitéGarantir :- L'application du PMS ; - La méthode HACCP ; - La traçabilité alimentaire ; - Les autocontrôles ; - Le respect des températures ; - Le plan de nettoyage. Participer :- Aux audits qualité ; - Aux évaluations HAS ; - Aux groupes qualité. Démarche MontessoriParticiper activement à la démarche Montessori développée au sein de l'établissement :- Favoriser le plaisir du repas ; - Respecter les habitudes alimentaires ; - Promouvoir l'autonomie ; - Participer aux Commissions Menus/Restauration ;- Prendre en compte les préférences individuelles ;- Mettre en place des animations culinaires et des repas festifs. Développement durableMettre en oeuvre :- Les objectifs EGAlim ; - La réduction du gaspillage alimentaire ; - L'utilisation de produits durables ; - Le tri des déchets.Favoriser les produits locaux.- COMPETENCES REQUISES Diplômes- CAP Cuisine. - Bac professionnel Cuisine apprécié- BP Cuisine - BTS apprécié Formations- HACCP. - Nutrition de la personne âgée. - Prévention de la dénutrition. - Gestes et postures. - Sécurité alimentaire. Compétences techniques :- Préparer des repas en restauration collective. - Adapter les textures alimentaires. - Utiliser les matériels de cuisine professionnelle. - Appliquer les protocoles d'hygiène. - Organiser son poste de travail. - Travailler en équipe. - Réagir aux imprévus Compétences relationnelles :Bienveillance et écouteSens des responsabilitésDiscrétion professionnelleGestion du stressEsprit d'équipe

Experience: 24 MoisCompétences: Bac pro cuisine,CAP cuisine,Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant,Chaîne du froid,CQP agent de cuisine,CQP chef de cuisine en restaurant de collectivité,CQP employé qualifié de restauration,Diététique,Législation alimentaire,Modalités de stockage de produits alimentaires,Régimes alimentaires,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Dresser des plats pour le service,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité,Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Transmettre une technique, un savoir-faireQualification: Agent de maîtriseSecteur d'activité: Administration publique généraleListe des qualités professionnelles:Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).