Cuisinier EHPAD les Jardins de la Charmes - Ccas Clermont-Ferrand - Ccas de Clermont Ferrand H/F - Centres communaux d'Action Sociale

Fabrique les plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.Missions :- Gérer le fonctionnement de la cuisine et du service, en assurant la qualité de la prestation, en l'adaptant aux goûts et aux capacités des personnes- Élaborer les menus selon le plan alimentaire- Elaborer les fiches techniques- Organiser la production et la distribution des repas dans le cadre réglementaire ( maitrise des risques, plan de fabrication, fiches techniques)- Assurer le contrôle des repas au départ de la cuisine- Appliquer les différents documents de production- Transmettre les informations- Participer à la réception des marchandises selon la procédure de contrôle et de traçabilité- Gérer les stocks selon la méthode FIFO- Veiller au bon fonctionnement des équipements de cuisine- S'appuyer sur les compétences techniques du Service - Restauration- Participer à la dynamique de la démarche qualité- Être en capacité de donner suite aux diverses demandes- Entretenir une collaboration avec les équipes de cuisine et l'agent technique- Suivre les directives du chef de cuisine et lui rendre compte de l'activité- Assurer l'approvisionnement des besoins alimentaires en office et du contrôle d'expédition des repas au départ des cuisines- Assurer l'approvisionnement des offices selon la commande du référent soignant et tenir un état des besoins -Travailler dans le cadre de la réglementation sur la sécurité alimentaire et du Plan de Maitrise Sanitaire- Accomplir des tâches d'entretien des locaux selon le Plan de nettoyage et les protocoles de nettoyage et de sécurité

Savoir faire :- Connaissance de la restauration collective- Connaissance des spécificités de l'alimentation chez les personnes âgées- Connaissance du Code de la Commande Publique et des marchés publics- Connaissances en gestion des stocks- Règles de sécurité alimentaire- Technique d'encadrement, de management- Outils informatiques- Techniques relationnelles et de communicationSavoir être :- Sens des responsabilités- Sens du service public- Sens du raffinement- Être méthodique- Être motivé- Être rigoureux- Être autonomeDiplômes :- CAP de cuisinier- BEP Professionnel de cuisinier- Concours d'agent de maitrise option restauration