Cuisinier - Commune de Mortagne au Perche H/F - Communes

Poste de cantinier(ère) à l'école primaire : 170 repasPréparation des entrées et des desserts à la cuisine centrale de l'hôpitalposte mutualisé au centre de loisirs : 100 rationnaires:préparation des repas au centre de loisirs 1 semaine sur 2 pendant les petites vacances scolaires et 4 semaines sur l'été-Poste à l'école :- préparation des entrées, du fromage et des desserts à la cuisine centrale de l'hôpital,- préparation des réfectoires,*- réception des repas de l'hôpital- mettre en chauffe les repas si besoin*- préparer les plats de service- nettoyage de la vaisselle et de la cuisinePoste au centre de loisirs- préparer les entrées, plats, desserts,:- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) en binôme avec un agent déjà en place,- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson.

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.- SAVOIRS :* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).* Maîtriser les techniques de nettoyage.- SAVOIR FAIRE :* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.* Evaluer la qualité des produits de base.* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.* Vérifier les préparations culinaires.* Proposer de nouvelles recettes.* Appliquer les règles de sécurité du travail.* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).- SAVOIR ETRE :* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).* Etre autonome et force de proposition.* Avoir le sens de l'organisation.* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.* Avoir le sens du service public.