Chef de Cuisine des Restaurants Universitaires de Seine et Bièvre H/F - Service Public

Managerleséquipes,transmettreetformerContribueractivementàlamiseenplaced'uneoffrederestaurationvariée, qualitative et répondant aux besoins des étudiants et des établissements d'enseignement supérieurContrôlerlecircuitdescommandesContrôlerl'hygiènedeslocauxetdumatérielAssurerlesopérationsdetraçabilitédanslecadredesnormesHACCPElaborer lesmenusetchoisir lesdenréesencollaborationaveclegestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,Participeràlamiseaupointdesrecettesettransmettreàl'équipedecuisineles éléments du savoir-faire culinaire,Elaborerlesfichestechniques,Participer aux commissions des marchés alimentairesParticiperauprocessusd'achats,respecteretexécuterlesmarchés,Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, deproduits semi-élaborés ou de produits finis,Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),Être référent PMS et coordonnersamiseenoeuvreVeilleret(possibilitéde)participeraunettoyageetàlaremiseenétatdelacuisine,Dirigeretcoordonnerletravaildespersonnelsopérantencuisineetlesdifférents services du restaurant et unité de restauration,Préparerl'organisationdutravailannuel,hebdomadaireetjournalier,Êtreconsultésurlesbesoinsenpersonnels,Participeràladéfinitiondesbesoinsenmatérielsetéquipementdurestaurant,Participerauxréunionsetconsultationsoùsacompétencepeutêtreutile,Participerausuividescoûtsdegestion,Participeràl'accueildesétudiants,Créer un plan culturel d'animation des restaurants.

Savoir-faireculinaire,Piloter une cuisine écoresponsable et durable,Connaissancedestechniquesdeconservation,deconditionnementet reconditionnement et d'assemblage,Connaissancedesmatérielsetdesnouveauxmodesderestauration,Connaissancedesrèglesd'hygiènegénérale,hygièneetdiététiquealimentaires,etdesnormesdesécuritéenvigueur,Maîtrisedel'organisationdutravail,Connaissancesdesrèglesdegestiondespersonnelsouvriers,Aptitudeauxméthodesdedirectionetd'animationd'uneéquipe,Maîtriseàutiliserunprogrammeinformatiqueetlogiciels«métiers»,Connaissanceduprocessusdesachats,Connaissancedesdispositifsd'économied'énergie.