- 589 - Conseil Departemental des Ardennes H/F - Conseils départementaux

Le titulaire du poste aura pour mission de participer, en fonction des consignes données par le cuisinier, à la production, la distribution et le service des repas et assurer l'entretien des locaux et matériels de restauration.1. Assistance à la production de préparations culinairesØ Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des metsØ Aider à la réalisation des techniques culinaires de base dans le respect des règles d'hygièneØ Repérer les dysfonctionnements et les signaler au cuisinierØ Respecter les règles d'hygiène et de sécuritéØ Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le Plan de Maîtrise SanitaireØ Assurer une courte suppléance lors de l'absence du cuisinier2. Distribution, service des repas et plongeØ Présenter les mets de manière agréableØ Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l'avanceØ Assurer le service des repas dans le respect des règles d'hygièneØ Participer à la plonge batterie et à la plonge des rationnaires3. Accompagnement des convives pendant le temps du repasØ Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps du repasØ Connaître les gestes de première urgence4. Maintenance et hygiène des locaux et matérielsØ Entretenir et veiller au maintien en état de fonctionnement des installations et du matérielØ Procéder au nettoiement des locaux du service restauration (cuisine, self, réfectoire, ...) et du matériel selon les règles d'hygiène prescritesØ Assurer l'entretien préventif du matériel et en vérifier le bon état de fonctionnementØ Participer à la désinfection et au nettoyage du linge et des vêtementsØ Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfectionØ Assurer l'évacuation des déchets selon les méthodes de tri sélectifActivités annexes 1. Aide à l'organisation des différentes manifestationsØ Participer à la mise en place des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaireØ Participer, avec le cuisinier en chef, à l'organisation de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques2. Surveillance des locaux de restaurationØ Veiller à signaler tout dysfonctionnementØ Surveiller les locaux (fermeture fenêtres, portes, lumière,...)Ø Ouverture et fermeture des portes suivant l'organisation établie3. En cas de nécessité (définie par l'autorité fonctionnelle), assurer le nettoiement des locaux de l'établissement et des équipements (hors logement de fonction et parties privatives)Ø Procéder au nettoiement des locaux hors service restauration 4. Encadrement des stagiaires et des élèves sous mesure de responsabilisation dans le respect de la réglementation en vigueur et après accord de l'agent

Diplôme / Niveau d'étudesNiveau CAP / BEP Restauration / CAP Employé de CollectivitéConnaissances Notions sur les techniques culinaires de base (mise en oeuvre en cuisine ou en office), les denrées alimentaires, la présentation et la décoration des platsProcédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCPConditions de remise des repas au consommateurTechniques d'entretien des matériels et des locauxPort de la tenue réglementaire (charlotte, chaussures, vêtements, non port de bijoux) et respect des consignesSavoir-faire Ø Maitrise des règles d'hygiène et de sécurité des équipements de restaurationØ Maitrise des techniques de présentationØ Maîtrise des gestes de premiers secoursØ Maîtrise des techniques d'entretien des matériels et des locauxAptitudes et qualités requisesØ Qualités relationnelles indispensables (contacts avec les convives, les autres collègues, la hiérarchie, l'autorité fonctionnelle ...)Ø Savoir interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygièneØ Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation,......)Ø Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité du travailØ Respect des procédures et réalisation des autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCPØ Respect des consignes d'utilisation des produits et des appareilsØ Autonomie dans le travailØ Prise d'initiatives