Chef de Cuisine - Mairie de Bievres H/F - Communes

Le cuisinier, qui peut également exercer son métier dans les secteurs pâtisserie ou traiteur, fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.Activités principales :- Encadrer les agents de cuisine et le reste du personnel pendant le travail de celui-ci en cuisine y compris l'agent en charge de l'office de la MPE- Gestion des stocks (FIFO)- Notions des marchés publics- Passage des commandes en collaboration avec le second de cuisine- Contrôler les livraisons de la journée (température, propreté des emballages, quantité etc....)- Production en liaison chaude et liaison froide 550 repas jours - Elaboration des menus mensuels en collaboration du second de cuisine sous le contrôle du chef de service- Edition de tous les documents du PMS (C°, bon de livraison...)s- Organiser les départs sur satellites.- Elaboration des menus à thèmes- Entretien des matériels et de la cuisine en suivant les normes d'hygiène.- Animation de réunion d'équipeActivités ponctuelles/Spécifiques :- Assure le service pour 2 prestations (repas anniversaire des anciens et prix de fin d'année avant dernier samedi de l'année scolaire).- Evaluation et entretien du personnel de cuisine.

Savoir être :(attitudes, comportements requis pour le poste)- Gérer une équipe- Rigoureux- DiscrétionSavoir faire :(compétences requises pour le poste)- Maîtrise des méthodes HACCP- Maitrise outil informatique