Chef·Fe des Cuisines Restauration Interne & Events H/F - Institut Lyfe

L'Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse) forme les décideurs responsables des métiers de l'Hôtellerie, de la Restauration, des Arts Culinaires et de la Pâtisserie.

En 30 ans, il a constitué un écosystème unique de formation initiale, de recherche et de formation professionnelle. Il accueille aujourd'hui 1200 étudiants d'environ 75 nationalités.

Du Bachelor au Doctorat, son enseignement est basé sur une pédagogie expérientielle centrée sur le management de projets, la révélation des talents, l'esprit entrepreneurial et la créativité. Il est la seule école en France, à avoir un restaurant d'application étoilé, un hôtel-école 5* et un Centre de Recherche qui, par ses travaux scientifiques, contribue à la qualité des enseignements dans une vision prospective des métiers de l'Hospitality et des Arts Culinaires.

Dans le cadre d'un remplacement, nous recherchons un·e Chef·fe des Cuisines de la Restauration Interne & Events F/H en CDI, dès que possible.

Les principales missions sont les suivantes :

Pédagogie :

• Participer à la conception, au développement et à l'amélioration des programmes, en lien avec les équipes pédagogiques dédiées ;
• Assurer l'acquisition des connaissances techniques et la progression pédagogique des étudiants ;
• Participer aux activités pédagogiques (conseils de classe, jury de fin d'études, rencontre enseignants/professeurs, journées portes ouvertes, etc.) ;
• Développer la créativité en choisissant des outils pédagogiques innovants ;
• Assurer le suivi des étudiants en rotations professionnelles dans les lieux de restauration interne, en lien avec les équipes pédagogiques ;
• Contrôler et suivre la qualité des MESP (mises en situation professionnelle) par le biais des commentaires étudiants, en collaboration avec les chefs de cuisine formateurs et prendre des mesures correctives, le cas échéant ;
• Participer aux opérations de promotion à l'école, en France et à l'étranger

Opérationnelle :

• Assurer la gestion et le pilotage des restaurants internes (F&B, Square Flaveur, Rose Kitchen...) sur différents types d'offres : Restauration collective, brasserie, street food, snacking.
• Assurer la gestion et le pilotage des évènements internes et externes
• Assurer la création des cartes en lien avec le Nutritionniste et les Chef·fes de chaque établissement ;
• Participer au développement de l'offre et des services de restauration interne ;
• Gérer l'affectation des Chef·fes dans les différents lieux de restauration ;
• Assurer les commandes et la gestion des stocks en lien avec l'économat ;
• Gérer les budgets dédiés, contrôler et suivre les coûts de production /matières ;
• Animer en français ou en anglais des cours pratiques et théoriques ;
• Veiller au respect et au bon fonctionnement du matériel et des laboratoires (entretien, réparation, inventaire...) ;
• Contrôler l'application des normes d'hygiène et de sécurité dans les cuisines (PMS, Epack Hygiène) ;

Gestion d'équipe :

• Superviser la gestion RH (planning, absence, formation, entretien annuel, intégration) des équipes en cuisine dans les différents lieux de restauration interne ;
• Participer à leur montée en compétences et assurer leur remplacement si besoin ;
• Identifier les besoins en recrutement et participer au processus de recrutement, en lien avec le service RH ;
• Réaliser le bilan pédagogique annuel des Chef·fes de Cuisine ;

Cette liste n'est pas exhaustive et vous pouvez être amené·e à réaliser des missions transverses permettant de contribuer à la performance du service.

Et si vous étiez LA personne qu'il nous faut ?

Vous justifiez d'une expérience réussie de minimum 10 ans sur un poste similaire dans le milieu de la restauration collective et/ou bistronomique, évènementiel et vous êtes parfaitement à l'aise avec les techniques culinaires actuelles.

La maîtrise de l'anglais (niveau B2 minimum) est indispensable pour ce poste.

Autonome, dynamique, vous avez un réel esprit d'équipe et savez communiquer de manière claire et concise. Vous êtes reconnu·e pour votre aisance relationnelle, votre réactivité et votre polyvalence.

Doté·e d'une capacité d'analyse, la proactivité et la rigueur sont des atouts incontestables pour réussir dans ce poste.

• Contrat : CDI
• Temps de travail : temps plein
• Statut : Cadre Forfait Jour (216 jours / an)
• Rémunération : 50K€ - 60K€ brut annuel + 10 % prime sur objectif
• Lieu de travail : Campus d'Ecully, 69130
• Convention collective : Organisme de formation, IDCC 1516