Chef de Production Cuisine H/F - Service Public

Une équipe de 9 agents dont 1 diététicienne, 1 responsable de production et 7 cuisiniers. Il garantit la production de tous les repas commandés par les services de l'établissement ainsi que les structures partenaires .
Établissement des menus* Contrôle de la qualité des produits* Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions)* Dressage des préparations culinaires* Élaboration des entrées, pâtisseries et pièces de buffet* Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie* Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine* Comptage de la production* Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards dans son domaine d'activité* Contrôle et suivi de la propreté des locaux dans son domaine d'activité* Supervision de la production culinaire en l'absence de l'encadrant de production* Participation à la vie institutionnelle