Responsable de Cuisine - Communaute de Communes du Pithiverais-Gatinais H/F - Etablissements publics de coopération intercommunale

Placé(e) sous l'autorité de la Responsable de la gestion des sites des secteurs beaunois et puiseautin, le/la Responsable de cuisine assure l'organisation et la production des repas au sein de la cuisine scolaire de Puiseaux. Il/elle garantit la qualité des préparations, le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des recommandations nutritionnelles. Il/elle coordonne l'activité de la cuisine, encadre l'équipe et veille à la qualité du service rendu aux enfants, dans une démarche de maîtrise des coûts et de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Missions principales :
- Mettre en oeuvre les orientations de la CCPG en matière de restauration scolaire et d'alimentation durable
- Organiser, coordonner et superviser la production des repas dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des recommandations nutritionnelles
- Encadrer l'équipe de cuisine et assurer la continuité du service
- Gérer les approvisionnements, les stocks et le suivi budgétaire de l'activité
- Veiller à l'entretien des locaux, du matériel et au respect des procédures de maintenance
- Garantir la qualité des prestations servies aux usagers et assurer les relations avec les partenaires et prestataires
- Participer à la maîtrise des coûts, à la lutte contre le gaspillage alimentaire et à la mise en oeuvre d'une démarche éco-responsable
- Rendre compte de l'activité du service

Savoirs :
- Maîtrise des règles d'hygiène et sécurité alimentaire (HACCP, PMS)
- Maîtrise de la nutrition et des besoins alimentaires des enfants (GEMRCN)
- Maîtrise de la réglementation des marchés publics et de la gestion budgétaire
- Maîtrise des produits alimentaires, filières locales et bio (loi EGALIM)
- Maîtrise des procédures de maintenance et fonctionnement des équipements professionnels
- Maîtrise du statut et du cadre réglementaire de la Fonction Publique Territoriale

Savoir-faire :
- Élaboration et production de repas en grande quantité
- Planification et organisation de la production et des équipes
- Gestion des commandes, approvisionnements et stocks
- Coordination avec les prestataires externes et suivi de la maintenance
- Contrôle de la qualité, traçabilité et respect des normes sanitaires
- Capacité à s'adapter aux imprévus et à gérer les priorités

Savoirs-être :
- Rigueur et sens de l'organisation
- Capacité à encadrer une équipe
- Sens de la pédagogie et de la communication avec les enfants et les partenaires
- Esprit d'initiative et réactivité face aux situations imprévues
- Sens des responsabilités, respect des consignes
- Capacité d'anticipation et d'alerte
- Engagement pour le développement durable et l'alimentation responsable

Facteurs de pénibilité : Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur et au froid
Respect des règles d'hygiène et port d'équipements appropriés