Cuisinier EHPAD les Jdlc - Ccas Clermont-Ferrand H/F - CCAS

Fabrique les plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.

Missions :
- Gérer le fonctionnement de la cuisine et du service, en assurant la qualité de la prestation, en l'adaptant aux goûts et aux capacités des personnes
- Élaborer les menus selon le plan alimentaire
- Elaborer les fiches techniques
- Organiser la production et la distribution des repas dans le cadre réglementaire ( maitrise des risques, plan de fabrication, fiches techniques)
- Assurer le contrôle des repas au départ de la cuisine
- Appliquer les différents documents de production
-Transmettre les informations
- Participer à la réception des marchandises selon la procédure de contrôle et de traçabilité
- Gérer les stocks selon la méthode FIFO
- Veiller au bon fonctionnement des équipements de cuisine
- S'appuyer sur les compétences techniques du Service Restauration
- Participer à la dynamique de la démarche qualité
- Être en capacité de donner suite aux diverses demandes
- Entretenir une collaboration avec les équipes de cuisine et l'agent technique
- Suivre les directives du chef de cuisine et lui rendre compte de l'activité
- Assurer l'approvisionnement des besoins alimentaires en office et du contrôle d'expédition des repas au départ des cuisines
- Assurer l'approvisionnement des offices selon la commande du référent soignant et tenir un état des besoins
- Travailler dans le cadre de la réglementation sur la sécurité alimentaire et du Plan de Maitrise Sanitaire
- Accomplir des tâches d'entretien des locaux selon le Plan de nettoyage et les protocoles de nettoyage et de sécurité

Savoir faire :
- Connaissance de la restauration collective
- Connaissance des spécificités de l'alimentation chez les personnes âgées
- Connaissance du Code de la Commande Publique et des marchés publics
- Connaissances en gestion des stocks
- Règles de sécurité alimentaire
-Technique d'encadrement, de management
- Outils informatiques
- Techniques relationnelles et de communication

Savoir être :
- Sens des responsabilités
- Sens du service public
- Sens du raffinement
- Être méthodique
- Être motivé
- Être autonome

Diplômes :
- CAP de cuisinier
- BEP Professionnel de cuisinier

Experience: Débutant accepté

Compétences: Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Eplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Action sociale sans hébergement n.c.a.

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).