Chef de Cuisine - Nanteuil le Haudouin H/F - Communes

Placé sous la direction, le/la chef(fe) de cuisine supervise la production culinaire tout en y participant activement, par l'animation d'une équipe de cuisine et l'organisation de la fabrication, dans le respect des normes réglementaires afin de garantir des usagers et des attendus qualitatifs de la collectivité.Il/Elle est le garant de la mise en place et du respect du Plan de Maitrise Sanitaire dans la cuisine.La personne affectée à ce poste assurera les missions suivantes : - Manager une équipe- Cuisiner et coordonner une production maison à partir de produits bruts- Assurer le processus de gestion des approvisionnements, réception et stockage des livraisons- Elaboration des menus dans le respect des règles de sécurité alimentaire - Sensibilisation auprès des usagers des bienfaits d'une cuisine bio et local- Instaurer, développer et optimiser une démarche QSE- Veiller à l'entretien des locaux, des équipements et du matériel - Maîtriser le gaspillage et les dépenses alimentaires - Mettre en oeuvre le Plan de Maitrise Sanitaire et veiller à la tenue du registre de traçabilité- Utiliser un logiciel de restauration dédié

Connaissances techniques requises :Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire (PMS, HACCP, ...).Maitriser les techniques culinairesMaitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine Maitriser l'outil informatiqueNégociant et planification des achats (denrées, etc.)Capacité d'encadrementConnaissance des gestes, postures et ergonomieCommunication écrite et oraleSavoir être : AutonomeCapacité d'écouteTravail en équipe PédagogueCapacité à planifier et anticiper Capacité d'innovation (en cuisine, organisation)Sens du service public et de l'intérêt généralSensibilité aux principes de développement durable appliqués à l'alimentationDiplôme :CAP / Bac PRO Cuisine - exigéCAP / BEP Pâtisserie (fortement apprécié)Permis B obligatoireExpérience : Cuisine centraleConditions d'exercice du poste :Annualisation du temps de travail en lien avec la période scolaire