Chef de Partie H/F - France Travail

Sous-Chef H/F - Restaurant Sandikala, Hautes-Pyrénées

Nous avons le privilège d'être basés dans les Hautes-Pyrénées, une région riche en produits d'exception que nous utilisons quotidiennement : viandes d'Hervé Sancho, Meilleur Ouvrier de France, Noir de Bigorre, truites des Pyrénées, champignons, fromages, fruits, légumes de petits maraîchers, ainsi que des herbes et piments issus de notre jardin, en collaboration avec de nombreux producteurs avec lesquels nous entretenons des relations directes.

À cette noblesse locale, j'apporte les techniques et les saveurs que j'ai affinées lors de mes expériences en Asie : piments, épices, fermentations, miso, saké, sambals, et bien d'autres encore.

Profil recherché :
Je cherche donc une personne passionnée par la cuisine, curieuse, motivée à goûter, expérimenter, lire, tester, et surtout à se remettre en question.
Expérience significative en tant que chef ou sous-chef dans un environnement de restauration ou d'hôtellerie haut de gamme
Solide connaissance des techniques culinaires, notamment la préparation, la cuisson et la présentation des plats
Compétences avérées en gestion d'équipe, leadership naturel et capacité à motiver ses collaborateurs
Excellentes compétences en organisation, gestion du temps et résolution rapide des problèmes
Connaissance approfondie des normes de sécurité alimentaire (food safety) et des réglementations sanitaires locales
Sens du service client, souci du détail et passion pour l'innovation culinaire
Capacité à travailler sous pression tout en maintenant une attitude positive et proactive

Notre menu évolue chaque mois, ce qui exige un engagement constant dans l'apprentissage et la créativité.
Dans notre environnement, il ne s'agit pas uniquement de travailler derrière les fourneaux. Nous rencontrons les producteurs, participons parfois au jardin, développons de nouveaux plats, testons des produits et des techniques, prenons part à des événements, et il est également possible de présenter directement une création aux clients.

Et parce que la passion pour la cuisine va de pair avec le plaisir de la déguster, travailler ici rime avec de bons plats au quotidien. À mon sens, un bon cuisinier doit aimer autant manger que cuisiner.

Galan détient une Étoile Verte Michelin, et notre ambition est d'obtenir l'Étoile Rouge. Par ailleurs, je travaille également sur la préparation à des concours et mon chemin vers le titre de Meilleur Ouvrier de France.

Je suis exigeant sur les détails : propreté, organisation, maîtrise de la cuisson, assaisonnement, régularité et respect du produit. Cependant, je privilégie aussi la transmission, en expliquant le pourquoi de nos gestes, en encourageant la créativité, et en offrant une grande liberté aux personnes sérieuses.

Galan est situé en pleine campagne, soyons francs. Cependant, nous sommes au coeur des Hautes-Pyrénées, à proximité de Tarbes, Toulouse, de l'Espagne, de la montagne, et pas très loin de la côte basque. Les loyers sont abordables et la qualité de vie exceptionnelle.

Pour postuler, merci d'envoyer votre CV accompagné de quelques mots sincères sur vous.

N'hésitez pas à indiquer également le dernier livre de cuisine que vous avez acheté et le dernier restaurant où vous avez dîné.

Experience: 6 Mois - Expérience sur le même poste

Compétences: Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Préparer les viandes et les poissons

Qualification: Technicien

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.