Cuisinier - Mairie de Villenave d'Ornon H/F - Communes

Villenave d'Ornon est une commune située dans la métropole bordelaise, au sud de Bordeaux, en Nouvelle-Aquitaine. Elle
compte environ 40 000 habitants, 1000 agents communaux et se distingue par son cadre de vie agréable, entre espaces
urbains et nature. La ville est bien desservie, notamment par le tramway, ce qui facilite l'accès à Bordeaux. Villenave d'Ornon
dispose de nombreux équipements culturels, sportifs et de loisirs, ainsi que de plusieurs parcs et espaces verts, ce qui en fait
un lieu apprécié pour les familles.
Vous pensez qu'une collectivité qui propose un cadre de travail de qualité, qui a l'ambition d'un service public innovant
correspond à votre projet professionnel ? Alors notre poste est fait pour vous, venez nous rejoindre !

- Garantir le respect des opérations de liaison froide et de marche en avant (de l'élaboration au stockage) des plats cuisinés conformément aux règles d'hygiène alimentaire.
- Déterminer les besoins nécessaires à l'élaboration de la production journalière au moyen des fiches techniques et feuille de production.
- Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène alimentaire
- Évaluer les quantités et la qualité des produits de base
- Appliquer et faire appliquer, conformément aux réglementations relatives aux transformations des denrées, la qualité sanitaire des opérations
-Répartir et contrôler les tâches journalières des agents affectés à la zone
- Appliquer et faire appliquer les procédures et s'assurer de la bonne tenue des autocontrôles (nettoyage & désinfection, suivie de fabrication, feuille de sortie journalière, ...)
- Appliquer et faire appliquer les procédures et les fréquences du plan de nettoyage et désinfection (matériel, petit matériel et locaux)
- Proposer de nouvelles recettes
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production sous forme de fiches d'incidents

Compétences techniques et professionnelles : Connaissances/ Savoir-faire :
- Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité du travail
- Appliquer et faire appliquer les procédures et les fréquences du plan de nettoyage et désinfection (matériel, petit matériel et locaux)
- Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage désinfection
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et la bonne utilisation
- Assurer l'entretien préventif du matériel

Qualités relationnelles/ savoir être :
- Avoir le sens de l'organisation
- Réactivité
- Relation constante avec ses collègues afin d'optimiser l'exécution des tâches qui lui sont confiées

Formation et / ou diplômes requis/ habilitation (ou permis etc...) :
- CAP/BEP cuisine
- Formation obligatoire en hygiène alimentaire et sécurité alimentaire

Moyens nécessaires/ outils de travail :

- Port obligatoire de vêtements de travail appropriés et de chaussures de sécurité

Conditions de travail : déplacements ; astreintes, permanences, travail seul ou en équipe, horaires, logement de fonction :

- Travail au sein de l'unité de production
- Préparation et service des prestations spéciales
- Service des repas et nettoyage et désinfection au restaurant de l'ALSH les mercredis et vacances scolaires
- Disponibilité les soirs, week-ends et jours fériés
- liens internes : Responsable de la restauration, chef de production, agents de la cuisine centrale
- liens externes : Enfants et animateurs de l'ALSH, VIP, invités des prestations spéciales

Contraintes et risques associés au poste (à mettre en lien avec les gestes et postures spécifiques liés au poste :
- Station debout prolongée, manutention de charges, expositions fréquentes à la chaleur ou au froid et à l'humidité