Manager Cuisine H/F - SAS Holly's Corp

Chez Holly's Diner, nous offrons à nos clients une expérience de restauration thématique, conviviale et festive, où qualité de service et bonne humeur riment avec exigence professionnelle. Notre restaurant de Brétigny-sur-Orge recherche aujourd'hui son/sa futur(e) Manager Confirmé(e) Cuisine pour piloter son équipe au quotidien.

Le poste
Rattaché(e) au Directeur de restaurant, vous assurez l'organisation, la production et la gestion de la cuisine. Vous maîtrisez l'ensemble des postes de cuisine et êtes en mesure d'accompagner l'équipe dans sa montée en compétences.

Vos missions principales

Organisation du travail et des services

• Organiser les équipes et les plannings (planning à la quinzaine, relevé d'heures hebdomadaire)
• Animer les briefings d'avant service et organiser les postes
• Répartir le travail, donner le rythme et contrôler la cadence
• Contrôler les ouvertures et fermetures de la cuisine

Management et animation d'équipe

• Participer au recrutement, intégrer et former les nouveaux arrivants
• Motiver l'équipe et gérer les conflits internes
• Réaliser les entretiens mensuels et annuels
• Créer un climat de rigueur professionnelle dans une atmosphère détendue

Approvisionnement, stocks et commandes

• Réaliser et suivre les commandes auprès des fournisseurs référencés
• Contrôler les livraisons, les stocks et réaliser les inventaires
• Anticiper les volumes d'activité et suivre les pertes/ruptures

Hygiène et sécurité

• Garantir l'application des procédures d'hygiène et du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
• Faire appliquer les règles HACCP, contrôler températures, DLC et traçabilité
• Veiller à la sécurité des équipes et à l'entretien du matériel

Gestion, qualité et résultats

• Contrôler les fiches techniques, les portions et la qualité des plats
• Participer au suivi du coût matière et des résultats de la cuisine
• Analyser les pertes et mettre en place des actions correctives

Production

• Orchestrer les rythmes de service et superviser tous les postes (entrée, plats, garnitures, clams...)
• Réaliser les services avec les équipes
• Assurer l'ouverture et la fermeture de la cuisine en autonomie

Savoir-être

• Souriant(e), disponible, positif(ve) et fédérateur(trice)
• Sens des responsabilités et exemplarité au quotidien
• Autonome, capable d'anticiper
• Capacité à se remettre en question et à faire progresser son équipe

Savoir-faire

• Application stricte des règles d'hygiène corporelle, vestimentaire et de sécurité
• Capacité à analyser une situation, anticiper les dysfonctionnements et proposer des améliorations
• Bonne coordination entre les équipes de salle et de cuisine
• Sens de l'organisation et gestion des priorités face aux imprévus

Formation et expérience

• CAP Cuisine requis (formation complémentaire possible selon profil)
• Expérience confirmée en gestion et management d'une cuisine, avec des résultats en qualité, hygiène, cadence et coût matière