Cuisinier - Commune de Monteux H/F - Communes

La ville de MONTEUX (Vaucluse) 13 549 habitants recrute Cuisinier(ère) ) pour intégrer l'équipe de la restauration scolaire municipale.

Sous l'autorité de la responsable de la cuisine centrale, vous participez à la production des repas destinés aux écoles de la commune, dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Vous contribuez à la qualité du service rendu aux enfants en garantissant des préparations culinaires adaptées, équilibrées et conformes aux exigences réglementaires.

Missions principales :

Production culinaire :
- Participer à la préparation et à la confection des repas destinés aux restaurants scolaires.
- Réaliser les préparations chaudes et froides conformément aux fiches techniques.
- Assurer le respect des grammages et des menus établis.
- Participer au conditionnement et à la répartition des repas.

Hygiène et sécurité alimentaire :
- Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire selon la méthode HACCP.
- Respecter les procédures de traçabilité des denrées.
- Contrôler les températures des préparations et des équipements.
- Signaler toute anomalie susceptible de compromettre la sécurité alimentaire.

Gestion des denrées et des stocks :
- Participer à la réception et au contrôle des marchandises.
- Assurer le stockage des denrées dans le respect de la réglementation en vigueur.
- Participer à la gestion des stocks et à la limitation du gaspillage alimentaire.
- Veiller à la bonne rotation des produits.

Entretien des locaux et du matériel :
- Assurer le nettoyage et la désinfection du matériel de cuisine.
- Participer à l'entretien des locaux de production.
- Veiller au bon fonctionnement des équipements et signaler toute panne ou dysfonctionnement.

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective. Expérience en restauration collective souhaitée, idéalement en restauration scolaire.
- Connaissance des normes d'hygiène alimentaire et de la méthode HACCP.
- Maîtrise des techniques culinaires et des règles de sécurité au travail.
- Sens de l'organisation, rigueur et capacité à travailler en équipe.
- Sens du service public et intérêt pour la restauration destinée aux enfants.


- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.