Second de Cuisine H/F - Service Public

La restauration du site de Lébisey est composée d'un restaurant universitaire et de deux cafétérias rattachées (Le Mambo et La Calypso) ainsi que le click and collect « CROUS'n Go ».
Des prestations exceptionnelles de type traiteur sont organisées tout au long de l'année.

Sous l'autorité du chef de cuisine, le second de cuisine participe à l'organisation, à la coordination et au contrôle de la production culinaire. Il assure l'intérim du chef de cuisine en son absence.

Missions :
- Participer à l'élaboration des menus et à l'organisation de la production.
- Encadrer et coordonner l'équipe de production en l'absence du chef de cuisine.
- Veiller au respect des fiches techniques et des coûts matières.
- Assurer la qualité des productions culinaires.
- Participer à la gestion des commandes et des stocks.
- Contrôler l'application des règles HACCP.
- Assurer la continuité du service en l'absence du chef de cuisine :
- Répartir les tâches au sein de l'équipe de cuisine.
- Contrôler la production et le dressage des préparations.
- Participer à la gestion des stocks et à la réalisation des inventaires.
- Assurer le suivi des températures et des procédures HACCP.
- Former et accompagner les nouveaux agents et stagiaires.
- Participer à l'organisation et à la réalisation des prestations exceptionnelles et de type traiteur.

Dispositions communes relatives à la continuité et aux nécessités du service public :
Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche nécessaire au fonctionnement du site.

Retour des candidatures avant le 14 septembre 2026 avec CV et lettre de motivation
Poste à pourvoir le 1er octobre 2026

Savoir-faire :
- Savoir-faire culinaire.
- Techniques de management d'équipe.
- Organisation de la production en restauration collective.
- Gestion des stocks et des approvisionnements.
- Connaissance des coûts alimentaires et de la lutte contre le gaspillage.
- Maîtrise des procédures HACCP.
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur.
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage.
- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective.
- Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent.
- Maîtrise du maniement des matériels de cuisine et de nettoyage (manuels et automatiques),
- Connaissance des règles de santé et de sécurité au travail (port des EPI, habilitation électrique, gestuelle et ergonomie, etc.).
- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.

Savoir-être :
- Capacité à encadrer une équipe.
- Sens de l'organisation et des priorités.
- Réactivité et prise d'initiative.
- Capacité à gérer les imprévus.
- Sens de l'écoute.
- Savoir travailler en autonomie.
- Savoir travailler en équipe.
- Savoir rendre compte.
- Savoir alerter.
- Sens du service public.

Formations nécessaires au poste :
- Production culinaire en restauration collective.
- HACCP et sécurité alimentaire.
- Management d'équipe.
- Informatique.
- Hygiène, santé et sécurité au travail.
- Gestuelle et ergonomie.
- Technique du matériel d'entretien et d'utilisation des EPI.

Les horaires peuvent être adaptés en fonction des nécessités de service, des prestations événementielles et des remplacements du chef de cuisine.