Chef - Cheffe de Cuisine H/F - la Cantine

Nous recherchons notre Chef(fe) de cuisine évolution possible en tant qu'associé(e) véritable binôme du directeur général sur la conduite du restaurant.

Envois & maintien de la cuisine :

- Être le garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois

- Être responsable de la qualité et de la présentation des mets servis aux clients

- Être responsable de l'hygiène et de l'entretien de la cuisine

- Être responsable de la mise en place

- Participer à l'élaboration de la carte, proposer et mettre au point des nouvelles recettes

- Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats

- Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité

- Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients

Management des équipes de cuisine :

- Être en charge du management de la cuisine (intégration, formation, montée en compétences, motivation des équipes)

- Être en charge de l'organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail)

- Coordonner le travail en supervisant la cadence et la qualité de travail

- S'assurer de la formation des cuisiniers et des commis de cuisine

Commandes & Gestion des coûts :

- Assurer la gestion des stocks de la cuisine

- Veiller à la réalisation des inventaires

- Identifier les besoins en commandes

- Passer les commandes auprès de ses fournisseurs

- Gérer la marge assiette en supervision du directeur général

- Être responsable de la supervision des réceptions de marchandises

- Identifier les problèmes de réception

- Contrôler la casse en cuisine

Technique & Entretien :

- Vérifier le bon entretien de matériel et des machines

- Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction

- Réaliser les prises de température

Profil recherché

- Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits

- Autonome

- Excellent relationnel et esprit d'équipe

- Organisation et rigueur

- Sens du détail et créativité

- Rapidité et disponibilité

Entreprise et poste :

Inspirée des brasseries parisiennes avec une large terrasse et 150 places assises (Intérieur et Terrasse), le restaurant bénéficie d'un emplacement premium en zone commerciale à Nîmes.

Cuisine Française.

Positionnement Qualité et prix légèrement au-dessus de la moyenne (Panier moyen 26/28€) nécessitant une prestation maitrisée en salle et dans l'assiette.

Restaurant historique (2006) de la zone celui-ci est ouvert 6/7 seulement pour le déjeuner.

Les horaires d'ouverture de la cuisine sont 8H 15h du lundi au samedi.

Les horaires et les plages de repos sont à adapter au regard du poste occupé et de l'organisation pouvant évoluer en concertation avec le chef(fe) de cuisine. Privatisation du restaurant pour des soirées sur la base du volontariat pour les collaborateurs.

Experience: 3 An(s)

Compétences: Dresser des plats pour le service,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle