Chef de Partie de Cuisine H/F - France Travail
- Léognan - 33
- CDI
- France Travail
Les missions du poste
Sur la célèbre route des vins de Bordeaux, le Château de Léognan, forteresse érigée au XVIIe siècle, a connu une transformation remarquable. Après son acquisition, le Groupe BMF a orchestré une vaste renaissance de ses bâtiments historiques, y intégrant des cabanes perchées et des lodges.
Partiellement ouvert en juillet 2023, ce domaine viticole de 6 hectares, produisant 30 000 bouteilles, se métamorphose en un hôtel 5 étoiles d'exception. À terme, 53 chambres, deux restaurants, un bar, un salon de thé, un atelier de cuisine, des salles de séminaire, un spa, un court de tennis et une piscine extérieure inviteront à un art de vivre bordelais raffiné et complet.
Nous recherchons un professionnel passionné par la cuisine qui souhaite évoluer dans un environnement stimulant où créativité rime avec excellence. Si vous êtes motivé par l'idée de contribuer à offrir une expérience gastronomique mémorable tout en développant vos compétences, rejoignez-nous dès aujourd'hui !Missions principales
Assurer la responsabilité d'une partie (garde-manger, saucier, poissonnier, pâtissier... selon organisation) : mise en place, production et dressage dans le respect des fiches techniques.
Encadrer, former et superviser les commis affectés à sa partie.
Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats sortant de sa partie, en cohérence avec l'identité culinaire de l'établissement.
Participer à l'élaboration et à l'évolution des fiches techniques et des cartes, en lien avec le chef de cuisine.
Gérer les approvisionnements, les stocks et les commandes de sa partie, en veillant à la maîtrise des coûts et à la limitation du gaspillage.
Veiller au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP) au sein de son secteur.
Contribuer à la dynamique d'équipe, à la transmission du savoir-faire et à la qualité de service attendue dans un établissement 5 étoiles.
Assurer la continuité de service en l'absence du chef de cuisine ou du second, selon organisation.
Profil recherché
Formation en cuisine (CAP/BEP, Bac Pro ou BTS Cuisine) complétée par une expérience confirmée à un poste de chef de partie ou équivalent.
Expérience significative en restauration gastronomique ou en hôtellerie haut de gamme.
Solides compétences techniques, sens du détail et exigence sur la qualité des préparations.
Capacités d'organisation, de gestion des priorités et d'encadrement d'une équipe.
Esprit d'équipe, leadership naturel et envie de s'investir durablement dans un établissement en plein développement.
Disponibilité incluant week-ends, jours fériés et périodes de forte activité, selon planning.
Conditions proposées
CDI, temps complet.
Rémunération selon la convention collective HCR (IDCC 1979), à négocier selon profil et expérience.
Repas fournis sur les périodes de travail.
Possibilité de logement selon disponibilité (à préciser lors de l'entretien).
Perspectives d'évolution au sein d'un groupe hôtelier indépendant en forte croissance.
Cadre de travail exceptionnel au sein d'un domaine viticole classé, en pleine phase de développement
Partiellement ouvert en juillet 2023, ce domaine viticole de 6 hectares, produisant 30 000 bouteilles, se métamorphose en un hôtel 5 étoiles d'exception. À terme, 53 chambres, deux restaurants, un bar, un salon de thé, un atelier de cuisine, des salles de séminaire, un spa, un court de tennis et une piscine extérieure inviteront à un art de vivre bordelais raffiné et complet.
Nous recherchons un professionnel passionné par la cuisine qui souhaite évoluer dans un environnement stimulant où créativité rime avec excellence. Si vous êtes motivé par l'idée de contribuer à offrir une expérience gastronomique mémorable tout en développant vos compétences, rejoignez-nous dès aujourd'hui !Missions principales
Assurer la responsabilité d'une partie (garde-manger, saucier, poissonnier, pâtissier... selon organisation) : mise en place, production et dressage dans le respect des fiches techniques.
Encadrer, former et superviser les commis affectés à sa partie.
Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats sortant de sa partie, en cohérence avec l'identité culinaire de l'établissement.
Participer à l'élaboration et à l'évolution des fiches techniques et des cartes, en lien avec le chef de cuisine.
Gérer les approvisionnements, les stocks et les commandes de sa partie, en veillant à la maîtrise des coûts et à la limitation du gaspillage.
Veiller au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP) au sein de son secteur.
Contribuer à la dynamique d'équipe, à la transmission du savoir-faire et à la qualité de service attendue dans un établissement 5 étoiles.
Assurer la continuité de service en l'absence du chef de cuisine ou du second, selon organisation.
Profil recherché
Formation en cuisine (CAP/BEP, Bac Pro ou BTS Cuisine) complétée par une expérience confirmée à un poste de chef de partie ou équivalent.
Expérience significative en restauration gastronomique ou en hôtellerie haut de gamme.
Solides compétences techniques, sens du détail et exigence sur la qualité des préparations.
Capacités d'organisation, de gestion des priorités et d'encadrement d'une équipe.
Esprit d'équipe, leadership naturel et envie de s'investir durablement dans un établissement en plein développement.
Disponibilité incluant week-ends, jours fériés et périodes de forte activité, selon planning.
Conditions proposées
CDI, temps complet.
Rémunération selon la convention collective HCR (IDCC 1979), à négocier selon profil et expérience.
Repas fournis sur les périodes de travail.
Possibilité de logement selon disponibilité (à préciser lors de l'entretien).
Perspectives d'évolution au sein d'un groupe hôtelier indépendant en forte croissance.
Cadre de travail exceptionnel au sein d'un domaine viticole classé, en pleine phase de développement
Le profil recherché
Experience: 2 An(s)
Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Hébergement touristique et autre hébergement de courte durée
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Etre force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.
Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Hébergement touristique et autre hébergement de courte durée
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Etre force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.