Adjoint Technique Restauration Collective H/F - Direction de l'administration pénitentiaire - DISP MARSEILLE
- Marseille 9e - 13
- Fonctionnaire
- Direction de l'administration pénitentiaire - DISP MARSEILLE
Les missions du poste
Composition et effectifs du service
En date du 1/07/2026, 196 personnels sont affectés au centre pénitentiaire de BORGO.
Votre hiérarchie
Vous serez placé sous l'autorité du technicien en restauration collective
Vos interlocuteurs métiers
Personnes détenues classées au service général - Services économiques - Service du magasin - Référent restauration de la DISP
- Chef d'établissement
- Direction Interrégionale (Département des systèmes d'information) et DIT.
- Le service national de la maintenance
- Stagiaires et personnels en formation
- Fournisseurs agréés
- Personnes détenues détenteurs de matériels informatiques
Sous l'autorité du technicien de production en restauration collective, l'adjoint technique assure la restauration de la population pénale hébergée au centre pénitentiaire de BORGO (effectif: environ 320). Il supervise la préparation des repas confiée aux personnes détenues classées en qualité d'auxiliaires en cuisine. Il contribue à l'entretien des locaux et du matériel dans le respect des règles d'hygiène et sécurité alimentaire.
Les principales tâches exercées sont:
- Encadrer la main d'oeuvre pénale affectée en cuisine centrale
- Assurer la production des repas en liaison chaude dans le respect des délais impartis et des règles sanitaires en vigueur
- Réceptionner et contrôler les denrées alimentaires
- Participer à la gestion des stocks et signaler les besoins en approvisionnement
- Appliquer les procédures HACCP et les règles de sécurité alimentaire
- Appliquer les procédures et les règles de sécurité pénitentiaire
- Contribuer au maintien d'un environnement de travail propre et sécurisé
- Respecter les consignes de sécurité en matière d'utilisation des matériels, des produits et veiller au strict port des équipements de protection individuelle
- Respecter les régimes alimentaires médicaux et religieux
- Tenir les registres dédiés aux cuisines
- Contrôler et distribuer les matériels sensibles (couteaux)
- Assurer l'intérim du technicien en restauration collective
Le profil recherché
Connaissances :
- MAITRISE DES NORMES HACCP
- MAITRISE DES TECHNIQUES DE NETTOYAGE
- NOTIONS DE SECURITE AU TRAVAIL
Savoir être :
- DISCRETION
- SENS DU SERVICE PUBLIC
Savoir faire :
- RIGUEUR
- SENS DE L'ORGANISATION
- POLYVALENCE
- CAPACITES MANAGERIALES
- RESPECT DES DELAIS