Chef de Cuisine Volant H/F - CONSEIL Départemental de la Vendée 85
- La Roche-sur-Yon - 85
- CDD
- CONSEIL Départemental de la Vendée 85
Les missions du poste
Le service Education met en oeuvre la politique du Département en faveur des collèges.
Ses principales missions sont les suivantes :
- veiller au maintien des conditions d'accueil, de restauration et d'hébergement de qualité dans les collèges,
- proposer les moyens humains et financiers nécessaires au bon fonctionnement des collèges,
- gérer et assurer l'animation des Agents Techniques (ATEE) mis à disposition des établissements,
- proposer un dispositif d'aides aux étudiants et aux scolaires,
- apporter un soutien à l'enseignement supérieur.
CDD de 4 mois renouvelable
L'équipe volante composée de 4 agents, assure le remplacement des chefs de cuisine ou de seconds de cuisine sur les 35 collèges publics dont le Département a la charge. Le/la chef-fe de cuisine doit assurer la continuité du service de restauration sur les collèges définis par le service éducation. Il/elle apportera son appui et une expertise technique en matière de fonctionnement, d'organisation et de management des équipes de restauration au regard de la réglementation en vigueur et de la politique menée dans les restaurants scolaires.
Missions principales
Vous remplacez le chef de cuisine ou le second de cuisine titulaire en cas d'absence afin d'assurer les missions suivantes :
-Prendre en charge la production des repas et son suivi en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective, en veillant à l'équilibre alimentaire :
- Gérer en urgence et /ou organiser le service de production au regard des équipes en place, des ressources matérielles et des stocks en presence
- Concevoir des menus adaptés à l'âge et au besoin des élèves selon le plannational nutrition santé, à base de fiches techniques, tout en respectant les objectifs du Département (approvisionnement de proximité, lutte contre le gaspillage alimentaire, maîtrise des coûts en privilégiant le "fait maison" et les autres objectifs en lien avec la loi Egalim)
- Mettre en oeuvre les techniques et règles de préparation culinaire
- Conseiller en matière de diététique, développer l'éducation au goût et à l'équilibre alimentaire
- Établir en accord avec le service gestionnaire les commandes nécessaires à la confection des menus
- Gérer les stocks alimentaires, réceptionner les livraisons de denrées et contrôler leur conformité
- Faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
-Participer à l'animation de l'équipe de restauration et coordonner leur activité sous l'autorité fonctionnelle du secrétaire général ; favoriser le développement des compétences de ses collaborateurs pour le transfert de techniques culinaires
-Participer à l'entretien des matériels et des locaux de production et veiller à :
- la réduction des déchets organiques et des consommations C02 liées à la production des repas
- l'entretien des locaux
- la bonne utilisation des produits d'entretien et du matériel.
- Veiller au bon climat de travail
- Veiller au bon climat avec les élèves et les ATTEES
- Participer aux différentes réunions organisées par le service Education
- En fonction de la durée de la mission impulser une organisation, des méthodologies de travail, des commissions menus etc.
Ses principales missions sont les suivantes :
- veiller au maintien des conditions d'accueil, de restauration et d'hébergement de qualité dans les collèges,
- proposer les moyens humains et financiers nécessaires au bon fonctionnement des collèges,
- gérer et assurer l'animation des Agents Techniques (ATEE) mis à disposition des établissements,
- proposer un dispositif d'aides aux étudiants et aux scolaires,
- apporter un soutien à l'enseignement supérieur.
CDD de 4 mois renouvelable
L'équipe volante composée de 4 agents, assure le remplacement des chefs de cuisine ou de seconds de cuisine sur les 35 collèges publics dont le Département a la charge. Le/la chef-fe de cuisine doit assurer la continuité du service de restauration sur les collèges définis par le service éducation. Il/elle apportera son appui et une expertise technique en matière de fonctionnement, d'organisation et de management des équipes de restauration au regard de la réglementation en vigueur et de la politique menée dans les restaurants scolaires.
Missions principales
Vous remplacez le chef de cuisine ou le second de cuisine titulaire en cas d'absence afin d'assurer les missions suivantes :
-Prendre en charge la production des repas et son suivi en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective, en veillant à l'équilibre alimentaire :
- Gérer en urgence et /ou organiser le service de production au regard des équipes en place, des ressources matérielles et des stocks en presence
- Concevoir des menus adaptés à l'âge et au besoin des élèves selon le plannational nutrition santé, à base de fiches techniques, tout en respectant les objectifs du Département (approvisionnement de proximité, lutte contre le gaspillage alimentaire, maîtrise des coûts en privilégiant le "fait maison" et les autres objectifs en lien avec la loi Egalim)
- Mettre en oeuvre les techniques et règles de préparation culinaire
- Conseiller en matière de diététique, développer l'éducation au goût et à l'équilibre alimentaire
- Établir en accord avec le service gestionnaire les commandes nécessaires à la confection des menus
- Gérer les stocks alimentaires, réceptionner les livraisons de denrées et contrôler leur conformité
- Faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
-Participer à l'animation de l'équipe de restauration et coordonner leur activité sous l'autorité fonctionnelle du secrétaire général ; favoriser le développement des compétences de ses collaborateurs pour le transfert de techniques culinaires
-Participer à l'entretien des matériels et des locaux de production et veiller à :
- la réduction des déchets organiques et des consommations C02 liées à la production des repas
- l'entretien des locaux
- la bonne utilisation des produits d'entretien et du matériel.
- Veiller au bon climat de travail
- Veiller au bon climat avec les élèves et les ATTEES
- Participer aux différentes réunions organisées par le service Education
- En fonction de la durée de la mission impulser une organisation, des méthodologies de travail, des commissions menus etc.
Le profil recherché
- Diplôme de niveau V (CAP, BEP) en restauration exigé
- Expérience significative en restauration collective et sur des fonctions d'encadrement
- Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité (plan de maîtrise sanitaire, réglementation HACCP)
- Maîtrise des techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit...)
- Connaissances approfondies en matière de diététique et de nutrition
- Connaissance et pratique des outils bureautiques, notamment des logiciels de commande et de gestion des stocks ; la maîtrise du logiciel Easilys serait un atout
- Permis B exigé.
- Aptitudes managériales
- Capacité d'adaptation aux situations d'urgence et aux productions de repas variables selon les effectifs, réactivité
- Sens des initiatives et autonomie
- Qualités relationnelles (capacité d'écoute, pédagogie, esprit d'équipe)
- Rigueur, sens de l'organisation et de l'anticipation
- Créativité
- Capacité à s'intégrer à la communauté éducative
- Capacité à appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.
- Expérience significative en restauration collective et sur des fonctions d'encadrement
- Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité (plan de maîtrise sanitaire, réglementation HACCP)
- Maîtrise des techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit...)
- Connaissances approfondies en matière de diététique et de nutrition
- Connaissance et pratique des outils bureautiques, notamment des logiciels de commande et de gestion des stocks ; la maîtrise du logiciel Easilys serait un atout
- Permis B exigé.
- Aptitudes managériales
- Capacité d'adaptation aux situations d'urgence et aux productions de repas variables selon les effectifs, réactivité
- Sens des initiatives et autonomie
- Qualités relationnelles (capacité d'écoute, pédagogie, esprit d'équipe)
- Rigueur, sens de l'organisation et de l'anticipation
- Créativité
- Capacité à s'intégrer à la communauté éducative
- Capacité à appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.