Gestionnaire Responsable de Restauration Collective. H/F - Mfreo Institut Rural des Mauges

Lieu : Institut Rural des Mauges - Beaupréau-en-Mauges Contrat : CDI - 35 heures annualisées Rémunération : 2 200 € à 3 000 € bruts mensuels (selon profil et expérience)
L'Institut Rural des Mauges est un établissement de formation à dimension humaine, ancré dans son territoire et fidèle à des valeurs de proximité. Pour accompagner notre développement, nous recherchons un profil hybride : un(e) expert(e) de la gestion capable de piloter l'activité tout en étant un(e) acteur/actrice central(e) de la production culinaire.
Votre Mission : Un pilotage global, de la gestion au service
Vous êtes un véritable chef d'orchestre de la vie quotidienne de l'Institut, votre rôle est double : garantir la rentabilité et la qualité de l'offre, tout en assurant la production concrète des repas.
1. Production Culinaire & Maîtrise Opérationnelle :
- Conception et réalisation : Élaborer des menus variés, équilibrés et créatifs en respectant les fiches techniques et les principes nutritionnels.
- Production active : Participer directement à la préparation des repas
- Animation culinaire : Créer des temps forts à travers des repas thématiques (Noël, Halloween, menus spécifiques pour les échanges Erasmus comme l'Irlande).
Qualité & Sécurité : Garantir l'application stricte des protocoles d'hygiène (HACCP), la traçabilité des produits et la sécurité alimentaire.
2. Gestion de Production & Pilotage Économique :
Maîtrise des coûts : Calculer les coûts de revient, suivre les ratios de production et optimiser la gestion des stocks pour limiter le gaspillage.
Gestion des approvisionnements : Piloter les commandes, gérer les relations avec les fournisseurs et assurer le suivi de la facturation.
Planification : Organiser la production en fonction des plannings et des effectifs (gestion de la production et continuité du service).
3. Management, Entretien & Accueil :
Encadrement d'équipe : Coordonner et animer une équipe de 4 personnes (cuisine et entretien des locaux).
Gestion de l'accueil : Piloter l'organisation des environ 20 locations annuelles et assurer l'accueil des groupes de séjour.
Hygiène des espaces : Veiller à la propreté irréprochable de la cuisine et de l'ensemble des espaces de vie de l'établissement.
Profil recherché :
Ce poste est destiné à un(e) professionnel(le) polyvalent(e) qui ne souhaite pas rester uniquement derrière un bureau, mais qui aime l'action en cuisine.
Formation : Vous êtes titulaire d'une formation de Gestionnaire en restauration collective (ou équivalent type Bac Pro/BTS spécialisé).
Compétences clés :
Double compétence : Rigueur de gestionnaire (budgets, stocks, ratios) et savoir-faire culinaire opérationnel.
Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Aptitude au management de proximité et sens de l'accueil.
Qualités : Autonomie, réactivité, sens de l'organisation et enthousiasme à l'idée de passer de la gestion administrative à la production en cuisine.
Pourquoi nous rejoindre ?
Rémunération motivante : Selon votre expertise et votre double compétence.
Avantages sociaux : Primes d'intéressement, chèques-vacances et bons Cadhoc.
Équilibre vie pro/vie perso :
5 semaines de congés payés + 3 semaines de RTT.
Fermetures annuelles régulières : 15 jours à Noël et une pause estivale du 2 juillet au 18 août.
Horaires flexibles : Planning adapté à l'activité (selon présence de petits-déjeuners ou dîners).
Prêt(e) à relever ce défi au coeur des Mauges ? Rejoignez une équipe passionnée en transmettant un CV à jour et une lettre de motivation.

Experience: 12 Mois

Compétences: Assurer le suivi des stocks en temps réel,Organiser le traitement des commandes,Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Enseignement secondaire technique ou professionnel