Cuisinier en Second H/F - EMEIS

Implanté dans un cadre bucolique, en lisière de forêt, à quelques kilomètres d'Auxerre, ville préfecture de l'Yonne, la clinique Le Petit Pien a accueilli ses premiers patients le 20 février 2017. La clinique est moderne et dispose de matériel de travail récent.

Elle dispose d'un parking pour le personnel.

L'établissement compte 90 lits de Soins de Suite et de Réadaptation Polyvalents, pour prendre en charge des patients après la phase aigüe de la pathologie, généralement à l'issue d'une hospitalisation (dans un centre hospitalier ou une clinique médicale ou chirurgicale) pour une surveillance médicale et des soins de réadaptation et de rééducation.
La clinique entend améliorer la qualité de vie au travail de son personnel et se réunit régulièrement afin d'étudier les propositions.

Le.la cuisinier.ère en Second.e assiste le chef de cuisine dans l'organisation du travail en cuisine. Il.elle doit réaliser ses missions dans le respect des normes d'hygiène.

Les missions sont les suivantes :

- Assurer la fabrication des plats chauds et froids en tenant compte des régimes particuliers et des préconisations de l'équipe médicale

- Contrôler les préparations sur leur présentation, sur le plan gustatif (cuisson, assaisonnement, saveur) et quantitatif (respect des grammages)

- Participer, si besoin à la réalisation des traitements préliminaires des produits (déconditionnement, épluchage, lavage...)

- Respecter les conditions de fabrication (températures et refroidissement)

- Dresser les préparations en respectant les zones de fabrication

- Participer à la gestion des ressources humaines du service (intégration, évaluation, formation, gestion du planning du service...)

- Gérer les approvisionnements de denrées alimentaires, y compris dans la perspective d'une absence planifiée (élaboration et passage des commandes auprès des fournisseurs référencés).

- Gérer les stocks de production

- Contrôler ou faire contrôler les livraisons à réception conformément au bon de commande et au bon de livraison

Titulaire, au minimum, d'un CAP Cuisine