Chef de Cuisine - Chassieu H/F - Communes

Le service de restauration municipale est chargé de la gestion de la cuisine centrale et des restaurants scolaires. Il a en charge la préparation et le service des repas sur le temps scolaire, ainsi que certaines manifestations municipales.

- Elaboration des menus
- Préparation les commandes des matières premières
- Organisation du travail et gérer le travail en cuisine
- Production des repas en liaison chaude et liaison froide
- Sortie et mise en place des marchandises pour le lendemain
- Remplissage tous les jours des protocoles d'hygiène
- Participation à l'inventaire des produits alimentaires
- Réception, contrôle et stockage des marchandises en cas de besoin
- Nettoyage des locaux en cas de besoin
- Plonge batterie, plonge vaisselle en cas de besoin
- Participe sur la base du volontariat aux manifestations municipales pour assurer le service

Niveau CAP CUISINE
Formation HACCP

Savoirs :
- Paquet hygiène (HACCP)
- Les grammages des composantes du repas (GEMRCN, PNNS, loi Egalim)

Savoir-faire
- Conditions de remise des repas au consommateur
- Savoir cuisiner, savoir lire des fiches techniques
- Techniques d'assemblages, découpes, présentation des plats
- Technique de service en salle selon organisation de l'équipement, service en self ou en plat.
Respecter :
- Elaboration des menus en fonction des recommandations du GEMRCN
- Les grammages à servir
- Les règles d'hygiène,
- Les principes de nettoyage, de désinfection et l'usage des produits,
- La sécurité liée aux techniques d'entretien,
- Les procédures de travail et notes de services,
- Gestion des produits d'entretien et du petit matériel.
- Capacité à lire les procédures de travail (consignes de sécurité, règles d'hygiène, régime alimentaire individuel ...) et à retranscrire les autocontrôles réalisés sur les documents d'enregistrement correspondants.
- Savoirs présenter les mets de façon agréable
- Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l'avance
- Assurer le service des repas dans le respect des règles d'hygiène
- Appliquer les procédures d'entretien et les autocontrôles précisés dans le plan de nettoyage et de désinfection

Savoir être :
- Sens du service public,
- Ponctualité, disponibilité et mobilité en fonction des effectifs,
- Dynamisme, sens des responsabilités, autonomie, esprit d'initiative,
- Qualités relationnelles avec les enfants, les familles et les différentes équipes impliquées dans les restaurants (ATSEM, enseignants, cuisine centrale),
- Respecter la hiérarchie, les familles, les enfants, les rythmes de travail
- Discrétion professionnelle,
- Maîtrise de soi en toutes circonstances devant les enfants,
- Contribution à créer une ambiance rassurante, sereine et chaleureuse pour les enfants
-Savoir écouter l'interlocuteur, analyser sa demande, y répondre de manière courtoise : communiquer avec bienveillance
- Savoir être rigoureux et méthodique, disponible dans les moments de pointe
- Savoir gérer les tensions et les conflits internes