Adjoint Technique en Restauration Collective H/F - Direction de l'administration pénitentiaire - DISP STRASBOURG

Les activités du service

Application de toutes les notes et consignes de sécurité afférentes au poste.

La fiche de poste énumère les principales tâches et missions de l'agent affecté au poste désigné, elle ne présente donc pas de caractère exhaustif.

Indépendamment de la présente fiche de poste, chaque agent est susceptible d'être sollicité sur toutes autres missions, au regard des nécessités de service.

Composition et effectifs du service

Personnes détenues affectées au service des cuisines de l'établissement

Votre hiérarchie

Sous l'autorité du responsable ATF.

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules...)

Logiciels utilisés : GENESIS,

Vos activités principales
- Encadrer une équipe;
- Coordonner et prioriser les activités des agents de l'équipe;
- Superviser et contrôler, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, la préparation des repas, l'entretien des locaux et des matériels ainsi que la gestion du linge;
- Suivre les stocks et gérer les commandes, dans le respect de la réglementation en matière de commande publique;
- Gérer les approvisionnements, les achats et les équipements;
- Participer au contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises et la traçabilité de la production;
- Appliquer les normes de sécurité du travail.

Vos missions:

- Vérification des locaux et des systèmes de fermeture des portes (entrée, local poubelles) avant la mise en place des détenus classés;
- Contrôle des couteaux et des ustensiles avant la mise en place et au départ des détenus (cahier ad-hoc à renseigner);
- Gestion et contrôle des couteaux et des ustensiles avant et après chaque ouverture de la porte d'entrée des cuisines (entrée/sortie des détenus classés du secteur de la cuisine), vérification et réintégration des couteaux de cuisine dès la fin d'usage et la fin de préparation des repas;
- Vérification été connaissance de l'effectif général de l'établissement (midi/soir);
- Vérification des effectifs par étage, des régimes alimentaires spécifiques (végétariens, sans porc, sans poisson,...);
- Mise à jour des effectifs sur le tableau de la cuisine le cas échéant;
- Ouverture de la vanne de gaz à aide de la perche (accès atelier pénal) et des vannes de gaz de la cuisine;
- Prise en charge des détenus classés aux cuisines après consultation du (des) tableau(x) des détenus en repos;
- Prise de connaissance du menu du jour affiché;
- Application des règles d'hygiène et de sécurité: verrouillage systématique de la chambre froide et du local poubelle pendant le service: seuls les deux détenus classés «magasinier» et «premier de cuisine» sont autorisés à pénétrer dans la chambre froide pour la prise des produits alimentaires en présence du responsable;
- Comptage en relation de l'effectif général des denrées sorties de la chambre froide;
- Verrouillage constant des portes des cuisines et du magasin;
- Discipline générale du secteur;
- Incitation au respect des règles d'hygiène et de propreté des locaux;
- Application des règles de sécurité du travail;
- Contrôle visuel et gustatif du repas par le responsable avant la mise en bac;
- Contrôle, secondé du premier de cuisine, du nombre de parts préparées dans chaque norvégienne et vérification de la répartition des régimes par étage;
- Respecte la procédure de contrôle contradictoire des chariots repas par les auxiliaires et le premier de cuisine;

Vos principales compétences à mettre en oeuvre

Connaissances

Règle hygiène - HACCP
Restauration collective

Savoir-faire
Mettre en oeuvre les techniques de nettoyage
Assurer l'entretien courant des outils de l'environnement de travail
Mettre en oeuvre les règles d'hygiène en restauration collective
Appliquer les normes, procédures et règles
Utiliser et entretenir les matériels de restauration

Savoir-être

Rigueur
Sens relationnel

Perspectives d'évolution professionnelle: évolution professionnelle possible